蒸鱼腩怎么弄好吃视频(谢谢)

小编原创 2024-09-23 02:18:30 -

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蒸鱼腩怎么弄好吃视频的问题，以及和请问蒸魚怎么做好吃，谢谢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

请问蒸魚怎么做好吃，谢谢
鱼怎样做好吃
蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩
怎么做出美味的鱼滑和虾滑

请问蒸魚怎么做好吃，谢谢

大家好，我是小金猪，很高兴回答这个问题

对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。

清蒸鱼

食材

原料：

（各种）鱼一尾

辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

做法

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

清蒸鲈鱼

范仲淹《江上渔者》：江上往来人，但爱鲈鱼美。

辛弃疾《水龙吟》：休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。

可见鲈鱼自古以来就是很受欢迎的美味。鲈鱼味甘、性平，进肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，很适合老人食用。也是家里宴客的一道主菜。

食材一：

主料：鲈鱼1条姜10几片火腿1根红辣椒2个

辅料：盐10克米酒20克蒸鱼豉油20克花椒10几粒大料1粒葱丝10克

做法一：

1.新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.

2.鲈鱼清洗干净后去头去尾。

3.鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

4.鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

5.姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

6.小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

食材二：

主料：新鲜鲈鱼1条

辅料：油1大勺盐适量葱适量姜适量料酒适量蒸鱼豉油3大勺剁椒适量

做法二：

1.材料准备。鲈鱼洗净鱼身两面稍稍抹点盐。

2.将头尾切去，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

3.距半公分左右切成片，肚子部分相连。因鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

4.葱姜切丝铺盘底,胡萝卜剁椒切圈。

5.鱼身依次摆进盘,摆成孔雀开屏状,把鱼头放中间。

6.放入少许花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。旺火开水蒸四分钟即谓虚蒸。然后倒掉盘中的汁水。

7.摆上切的胡萝卜片和青红朝天椒。然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在上面即可。

小技巧

1、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。

2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

清蒸鲤鱼

“新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。”

食材：

主料：鲤鱼

(一尾)

调料：大葱

(150克)盐

(4克)胡椒粉

(2克)黄酒

(10毫升)蒸鱼豉油

(20毫升)玉米油

(20毫升)姜片

(15克)花椒

(1克)

厨具：蒸锅

做法：

1原料：鲤鱼一尾

（600克）调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

2鲤鱼洗净，抽出鱼线。

3用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

4鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

5蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

6炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小窍门：

1、清蒸河鱼最好选500~700克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

清蒸桂鱼

桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

食材：

用料：主料桂鱼1条

辅料：柿子椒适量红椒适量

调料：食盐半勺醋30克葱适量姜适量料酒20克蒸鱼豉油15克

做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

啤酒清蒸草鱼

食材：

主料：草鱼1条

辅料：西兰花1棵

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量料酒适量蚝油适量啤酒1听蒸鱼豉油适量香菜适量

做法

1.鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟

（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）

2.用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟

3.姜切薄片，葱切丝

4.将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒

5.蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱

6.净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝

7.将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可

新鲜的海鲜很喜欢用清蒸的烹饪方法，无需加很多的调料，腌鱼用白酒抹上后几乎都没有什么腥味了，蒸好之后不要错过最后一道工序，热油淋上使得鱼肉更加鲜美无比，而且也能去除鱼腥味。

小技巧：

蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

希望能帮到大家，谢谢

鱼怎样做好吃

鱼的做法有很多种，有煮汤、清蒸、香煎、红烧、炖、焖等各种做法，由于每种鱼的肉质不同，还有每个人的饮食口味喜好不一样，选择的烹饪方法也有所不同，每种做法都有它的独特之处，怎么做好吃要视个人口味和鱼的实际情况而选择烹饪方法，例如马友鱼，这种鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，脂肪含量高，非常适合砂锅油焖这种烹饪方法，能保持住鱼肉的细嫩，激发出鱼肉中的脂肪，挥发出一股鲜香味，非常美味可口，下面我给你简单介绍一下烹饪方法：

[玫瑰]准备两条马友鱼，每条七两重左右，去掉内脏清洗干净切块备用。

[玫瑰]准备适量小米椒圈、蒜末、姜丝、豆豉、香菜备用。

[玫瑰]在砂锅中热花生油爆香蒜末、姜丝、豆豉和小米椒圈。

[玫瑰]把马友鱼块放入砂锅中，在鱼块上面淋上两小勺花生油和适量生抽，盖上锅盖焖十五分钟后，在鱼肉上面加入适量姜丝、蒜末和香菜，用铁锅煮开三小勺花生油，然后泼在上面，即可食用。

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩

爱吃鱼的壹周君，有时候都会怀疑自己上辈子是不是一只猫。

说起吃鱼，各种吃法都乐得其所，水煮、煎炸、烤……统统不在话下。

蒸鱼，当然也是超爱，要不然，怎好意思说自己是武汉人呢，武汉最有名的不就是清蒸武昌鱼么？！

其实在壹周君看来，清蒸武昌鱼并不是高配的做法，选材的武昌鱼其实就是鳊鱼，在鱼类中，不属于好鱼，刺多也不是天生的嫩，但是都能下手如有神的捣鼓出好味道，如果换一种鱼，那几乎可以轻松搞定。

要问怎么蒸鱼口感会嫩，只有两种类型的选择，一是选择好鱼，自身条件好，干啥都不怕；或者就是在蒸的时候注意一些小细节。

先来说说选鱼，首先，最适合蒸鱼的当然不是鳊鱼，而是鳜鱼，“桃花流水鳜鱼肥”，这句诗真是传神，肥嫩的鳜鱼，简单一蒸，清新脱俗，口味能打；其次，黄骨鱼也是不错选择，加点蒸鱼豉油，我这个厨艺小白都能被自己的作品感动了；这时候就不要跟我讲什么鸦片鱼、多宝鱼啦……反正好鱼清蒸总不会错，倒是草鱼啥的，的确不建议上锅蒸。

再来说说技巧，都说好马配好鞍，有了好鱼，如果连一般的技艺水准都没有，那真的该心疼那条鱼。

做鲜嫩蒸鱼有一些小秘籍，都说趁新鲜蒸鱼，但并不是杀了鱼马上上锅蒸最好，而是等上一会，让鱼在死之后还能往外排排毒后，然后上锅蒸。

蒸鱼记得先给鱼开背，因为鱼背的肉最厚了，鱼背的肉和其他部位的肉在蒸熟程度上并不一致。

先给鱼开背，是为了使鱼更入味。

另外蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑而不柴，在蒸鱼的时候，盘子里要垫上筷子。盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀还不粘锅，当然你也可以打底一些红萝卜丝之类的替代。

蒸鱼过程中，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。还有一点就是，蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。