大家好,关于凉卤鸭肠怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于鸭肠怎么卤好吃的知识,希望对各位有所帮助!
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请问熟鸭肠怎么卤才会脆有爵劲
大概半小时左右,卤鸭肠最好的办法叫冷卤法,所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度,鸭肠在开水锅里烫到脆嫩,即可去腥臭,又不会卤烂,最后在温卤中泡制半小时就可以了。
卤鸭肠的做法:
1.鸭肠一定要加盐黄酒揉洗,多洗几次,开水淖一下,洗净沥干备用,锅烧热倒油,油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香
(白糖先炒有利于上色)倒入准备好的黄酒生抽老抽。
2.倒入准备好的黄酒生抽老抽醋,加水烧开后放入准备好的鸭肠
(水要淹过鸭肠)火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐
(没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡)转大火收汁。
3.最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中。
拓展资料:
鸭肠是鸭的内脏之一,是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美,香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
最简单最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的
卤煮鸭脖需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒、,这几种香料缺一不可,不然会让做出来的卤煮鸭脖味道大打折扣。
卤甜辣鸭脖的做法
1·买来的生鲜鸭脖大约800g
2·锅中加入适量清水,料酒、葱姜焯水,过程中撇出浮沫5分钟捞出,清水冲洗干净。
3·准备好葱姜,桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮、冰糖、辣椒,有小茴香的最好也加点。
4·锅中热油先放葱姜爆香
5·依次放入八角花椒香叶辣椒
(辣椒按个人口味)爆香
6·加入加一听啤酒
7·再放冰糖陈皮桂皮
8·接下来给卤汁调味,加入以上食材
9·放入鸭脖,再倒些清水直至没过鸭脖即可,再放两勺盐。尝下咸淡,依个人口味添加调味料。
10·大火煮开,盖盖子转中小火炖30分钟
11·30分钟后汤已经耗去一半,关火浸泡6小时以上给鸭脖入味。
12·卤成
13·放凉、浸泡过后的鸭脖口感紧实、入味
—小贴士—
注意香料类的不要放太多,不然会影响整体味道。
鸭肠怎么卤好吃
原料:鸭肠1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙
(45ml),老抽2汤匙
(30ml),盐1茶匙
(5克),糖1茶匙
(5克)
做法
1)将鸭肠洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭肠,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时
(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的凉卤鸭肠怎么弄好吃又简单和鸭肠怎么卤好吃问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!