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做饭湘菜做法大全窍门图片

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湘菜是中国八大菜系之一,以其口味鲜美、营养丰富、色香味俱佳而著称。以下是一份湘菜做法大全的配方,以及流程和注意事项,供您参考。
湘菜做法大全

1. 红烧肉
配方:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 20毫升
- 冰糖 20克
- 酱油 30毫升
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将生姜切成薄片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入料酒、生姜、大葱继续煸炒;
4. 加入适量的清水,放入冰糖、酱油煮开;
5. 转小火焖煮30分钟,直到肉烂软,汁液浓稠即可。
注意事项:

1. 红烧肉要焖煮30分钟,时间过短会使肉质过于干燥;
2. 红烧肉的颜色要深,口感要软烂,所以要用冰糖,而且冰糖的量要适量,过多会使红烧肉颜色过于鲜艳;
3. 食用红烧肉时要注意控制火候,不要煮过头,以免肉质变硬。
2. 毛氏红烧肉
配方:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 20毫升
- 冰糖 20克
- 酱油 30毫升
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将生姜切成薄片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入料酒、生姜、大葱继续煸炒;
4. 加入适量的清水,放入冰糖、酱油煮开;
5. 转小火焖煮20分钟,直到肉烂软,汁液浓稠即可。
注意事项:

1. 红烧肉要焖煮20分钟,时间过短会使肉质过于干燥;
2. 食用红烧肉时要注意控制火候,不要煮过头,以免肉质变硬。
3. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法流程:

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入适量的剁椒,翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,放入鱼头,大火烧开;
7. 转小火焖煮20分钟,直到鱼头入味,汤汁浓稠即可。
注意事项:

1. 剁椒中含有辣椒,所以食用时要注意适量,以免刺激口腔和肠胃;
2. 鱼头要焖煮20分钟,时间过短会使鱼头入味不足;
3. 食用鱼头时要配合清淡的葱姜蒜和剁椒,以达到最佳的口感。
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标签：# 湘菜# 窍门# 做饭# 做法# 大全

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