川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受中国人民的喜爱。今天,我们将介绍50道川菜家常炒菜的做法。
【1】川菜——麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 辣豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 青蒜 适量
做法:
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末,继续煸炒。
3. 加入适量的水,放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
4. 加入豆瓣酱,继续翻炒均匀,最后撒上适量的青蒜末即可。
【2】川菜——青椒炒肉丝
材料:
- 瘦肉丝 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
做法:
1. 瘦肉丝用盐、料酒、生抽、糖、鸡精腌制15分钟。
2. 青椒、红椒去籽切丝备用。
3. 生粉勾芡,将肉丝均匀地裹上淀粉。
4. 热锅凉油,将肉丝煸炒至变色。
5. 加入姜末、蒜末,继续煸炒。
6. 加入青椒、红椒丝,翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
【3】川菜——宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 1块
- 干辣椒 8-10个
- 花生 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
做法:
1. 鸡胸肉切成小块,用盐、料酒、生抽、糖、鸡精腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将鸡肉煸炒至变色。
4. 加入干辣椒、葱姜蒜末,继续煸炒。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,焖煮10分钟。
7. 加入花生,继续焖煮5-10分钟,直到鸡肉煮熟。
8. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
【4】川菜——水煮鱼
材料:
- 草鱼 1条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
做法:
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约2厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入姜片、蒜末、豆芽翻炒均匀。
3. 加入适量的水,放入鱼块,煮至鱼块变白。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
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