大家好，今天小编来为大家解答17斤鲶鱼怎么弄好吃这个问题，15斤鲶鱼家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 花椒鲶鱼做法
2. 麻辣烤鲶鱼配方
3. 15斤鲶鱼家常做法
4. 阿米大蒜烧鲶鱼的做法

花椒鲶鱼做法

用料

花鲶鱼一条（四斤）

平菇适量

茶树菇半斤

豆芽适量

木耳少许

红苕粉适量

青花椒半两

大蒜一个

姜两个

大葱一根

食用油稍多

尖椒稍多

鸡精适量

盐稍多

料酒适量

葱段适量

做法步骤

1、花鲶鱼洗净切鱼片，倒入料酒，花椒，姜片，葱段，盐进行腌制

2、准备所有调料

3、配菜豆芽，去角洗净

4、配菜平菇

5、配菜木耳

6、配菜茶树菇

7、开始做鱼，食用油倒入锅里烧热

8、先下入姜片和蒜瓣进行炒香

9、炒香后加入青花椒继续炒香

10、加入尖椒接着炒，炒至尖椒表皮金黄

11、最后放入大葱炒香

12、加入大量的沸水熬煮15分钟，煮出麻味和香味

13、将所有配菜煮熟，加入鸡精和盐

14、捞出配菜放入盆里

15、剩下的汤里放入鱼头和鱼骨进行熬煮

16、熬煮一会之后加入鱼片煮五分钟左右，撒上葱段

17、扒拉出锅

麻辣烤鲶鱼配方

主料：鲶鱼750克

调料：葱15克，姜15克，蒜30克，料酒15毫升，生抽40毫升，老抽40毫升，白糖15克，香辣酱(蒜蓉)30克

步骤：

1.鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中。

2.将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上。

3.抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。

15斤鲶鱼家常做法

用料

鲶鱼1条15斤

大蒜200克

红泡椒60克

老姜5小块

二荆条适量

芹菜一把

熟菜籽油300克

水淀粉适量

红油豆瓣酱50克

黄酒约100克

老抽10克

食用盐约20克

胡椒粉4小勺

香醋8克

青花椒油适量

料酒3勺

青花椒20颗

白糖3勺

步骤1

?首先我们将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀这一步的目的是放掉多余的鱼血

步骤2

?放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤

步骤3

?然后直接将鲶鱼剁成小块备用。

步骤4

?碗中加入食用盐4勺（约10克）再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用所以这一步可以不用清洗

步骤5

?下一步开始准备辅料准备大蒜200克切成小粒备用准备红泡椒60克切碎备用

步骤6

?准备老姜小块拍散之后剁碎备用再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用

步骤7

?下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入熟菜籽油300克

步骤8

?油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油

步骤9

?中途再加入切好的红泡椒

步骤10

?料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克

步骤11

?然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）

步骤12

?然后锅中再加入适量的清水

步骤13

?下一步开始调味锅中加入老抽2克调色加入食用盐
1.5克加入少许白糖提鲜

步骤14

?加入胡椒粉1小勺最后再加入香醋2克加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味

步骤15

?调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味

步骤16

?8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡同学们芡粉可以稍微浓一些

步骤17

?勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅

步骤18

?再加入适量的青花椒油

步骤19

?然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘

阿米大蒜烧鲶鱼的做法

首先，用抹布抓住鲜活鲶鱼，顺着两侧腮腺稍掰开即可拽出内脏，两条鲶鱼冲洗干净备用。

其次，顺着鲶鱼脊背连刀斩成成人大拇指宽的段，腹部相连。鲶鱼是江河中最底层的鱼，土腥味极重，所以一定要用醋精腌制十几分钟。冲洗再次用盐味、大葱、老姜、花椒、大料等腌制大半口（比正常咸淡稍淡些）腌制大约半个小时。

最后，把腌制好的鲶鱼拍粉裹上鸡蛋液与生粉调拌成的酥糊进行高油温闯炸，复炸一次外皮酥脆即可。烧制的砂锅中放入炸成金黄色的大蒜瓣、葱段、姜片、花椒、大料、耗油、辣酱（辣妹子、桂林辣酱、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱等调制的一种复合味辣酱）等适量后，注入高汤放入香菇、胡萝卜、鸡腿菇待砂锅滚开，撇去浮沫，加入鲶鱼一分钟后即成营养丰富、色香味具佳、香辣可口、皮脆肉嫩的砂锅大蒜烧鲶鱼了。

关于本次17斤鲶鱼怎么弄好吃和15斤鲶鱼家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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