烙煎饼怎么弄好吃又简单煎饼怎么弄好吃

小编原创 2024-06-16 00:14:53 -

大家好，如果您还对烙煎饼怎么弄好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烙煎饼怎么弄好吃又简单的知识，包括煎饼怎么弄好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

摊煎饼怎么做
怎么做饼又简单又好吃
煎饼如何配料
煎饼怎么弄好吃

摊煎饼怎么做

做法过程：

1.白面粉50克、绿豆面25克、水180克搅拌均匀，平底锅内刷一层薄油，冷锅冷油状态下将调好的面糊铺匀在平底锅内。

2.开中小火等待面糊稍微凝固后打入一个鸡蛋并摊平铺匀

3.撒上葱花及黑芝麻。

4.煎至边缘微微翘起，借铲子之力翻面，等待背后的鸡蛋微熟，关火。

5.将甜面酱与黄豆酱以1：2的比例混合，均匀抹在煎饼上，按照口味偏好可再抹上一层腐乳

6.顺着煎饼一侧慢慢卷起来，出锅开吃

怎么做饼又简单又好吃

主料：

饼3角

洋葱半个

甘蓝50g

蒜2瓣

酱油少许

蚝油少许

做法：

1.准备原料：饼、洋葱、甘蓝、蒜

2.洋葱切丝

3.甘蓝切丝

4.饼切丝

5.蒜拍碎

6.油热后放入洋葱煸炒

7.再放入甘蓝丝，翻炒

8.倒入少许酱油

9.少许耗油

10.加少量水

11.把饼丝盖在菜上，不要翻炒

12.盖上锅盖中火闷2分钟

13.撒上蒜末，炒匀即可

煎饼如何配料

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。?

做法：?

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。?

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

补充回答：磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”

（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制煎饼

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制煎饼

“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。

存放

一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

●多种多样的煎饼

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。?

柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。?

酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。?

糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。?

咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。?

福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用