湘菜冬季蒸菜做法配方及流程示例如下:
1. 配方:
- 蒸鱼:鲜草鱼或鲫鱼一条,去鳞、去内脏、去头尾,切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.5厘米的片,加料酒、姜片、葱段、盐、鸡精腌制20分钟。
- 蒸肉:猪肉或牛肉切成薄片,加料酒、姜片、葱段、盐、鸡精腌制20分钟。
- 蒸蔬菜:花菜、豆角、红薯粉丝、西兰花等蔬菜切成薄片,加蒜末、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 做法流程:
- 将腌制好的鱼和肉放入蒸盘,撒上葱花和姜丝。
- 将蒸盘放入蒸锅中,用中火蒸约10分钟。
- 将蒸好的鱼和肉取出,撒上其他蔬菜片。
- 再次放回蒸锅中,用中火蒸约10分钟,让蔬菜充分吸收鱼和肉的汤汁。
- 取出蒸好的蔬菜,撒上葱花和蒜末,再淋上热油即可。
3. 适用人群:
- 适合所有人群,尤其是冬季食用,能够增强免疫力。
4. 注意事项:
- 蒸鱼和肉时,火候要适中,不要过旺,以免肉老、口感不好。
- 蒸蔬菜时,时间要短,以免营养成分流失。
- 蒸好的菜肴要立即取出,不要保温,以免影响口感。
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