香猪仔要怎么弄好吃？想回儿时吃过80一100斤的小猪仔肉的美味

小编原创 2023-07-12 10:39:08 -

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本文目录

主料：猪小肠400克，肥瘦猪肉150克，糯米150克，

辅料：虾米15克，荸荠100克，干香菇50克，

调料：花生油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，小麦面粉25克，豌豆淀粉25克，花椒粉1克做法
1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;

2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出;

3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;

4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末;

5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;

6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结;

7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断;

8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;

9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油;

10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

仔排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、青花椒、白砂糖、鸡精、白芝麻、香菜叶子。

做法

1、将仔排洗干净，焯水备用；

2、将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入仔排，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平排骨面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火（这时候可转入沙锅炖）；

3、小火炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精；

4、出锅装盘，撒点白芝麻和香菜叶子

准备猪仔螺300克，清洗干净沥干水分，起锅烧水，放入食盐2克，姜片2克，葱段2克，料酒15克，把水烧开，放入猪仔螺煮8分钟，捞起沥干水分装盘即可。

准备猪仔螺300克，清洗干净，起锅烧水，放入鲍螺加白酒2克，焯水2分钟，捞起沥干水分，起锅烧油，放入葱段2克，姜片2克，干辣椒3克，豆瓣酱5克炒香，加入焯好水的猪仔螺翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒5克，清水50克，焖煮5分钟，收干汤汁即可。

准备猪仔螺150克，清洗干净，起锅放入食盐500克炒至微黄，铲出一半备用，把鲍螺整齐摆放在炒好的盐上面，撒上姜丝2克，把铲出的盐盖在猪仔螺上面，盖上锅盖焗5分钟，时间到刷掉猪仔螺上面的食盐就可以食用了。

材料：

猪仔排500克，冬笋小青菜少许，冰糖50克，葱姜适量，八角适量，丁香适量，香叶花椒适量，桂皮适量，盐料酒适量，鸡精，色拉油适量

做法：

先将猪排焯水，将冰糖制成糖色，投入猪排翻炒上色，使猪排鲜甜亮丽，后加入调料烧烂出锅。

1、猪排剁段，温水洗净

2、青菜洗净，冬笋切片

3、准备调料，将零散调料用纱布包好，姜切片、葱切节

4、将冬笋焯水，并将青菜在油盐水中焯熟

5、将猪排焯水，去掉血污

6、焯水后将猪排捞起，沥干水

7、坐锅点小火注油20ml，投入大冰糖块，将大冰糖块翻个，用锅铲一角将其敲碎

8、翻炒碎糖块

9、将冰糖炒成棕色

10、投入猪排翻炒，使其上色入味

11、加入姜块翻炒，加入适量热水和调料，大火烧开，转小火炖约40分钟至肉烂，30分钟时加盐

12、在肉烂时，大火收汁，投入冬笋翻炒，撒鸡精翻炒出锅

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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