川菜芝麻口水鸡做法窍门如下:
1. 鸡肉要先焯水去腥,再沥干备用。
2. 芝麻炒香后擀成粉末,加入葱姜蒜末、花椒粒、料酒、盐、鸡精拌匀后放入冰箱冷藏1小时,让鸡肉更入味。
3. 口水鸡的汁要浓,所以要用鸡汤或高汤。同时要准备好辣椒油和花椒油,淋在鸡肉上香味更浓。
4. 切鸡肉时要用斜刀片,这样口感更好。
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