红烧苦瓜是一道湘菜,以下是它的配方和做法流程:
## 红烧苦瓜配方
- 苦瓜(1根)
- 姜片(适量)
- 葱段(适量)
- 蒜瓣(2-3个)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
- 清水(适量)
## 红烧苦瓜做法流程
1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 热锅凉油,下姜片和葱段爆香;
3. 加入蒜瓣煸炒出香味;
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,倒入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
5. 加入适量的生抽、老抽和糖,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水量刚好没过苦瓜;
7. 大火烧开后转小火炖煮15分钟,直到苦瓜软烂;
8. 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀;
9. 最后收汁,让苦瓜表面挂满汁水即可。
## 适用人群
适合人群:
- 苦瓜适用于夏季食用,有清热解毒、防暑降温的作用。
## 注意事项
1. 苦瓜腌制时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 炒苦瓜时不宜加太多油,以免苦瓜过于油腻;
3. 炖煮苦瓜时,水的量要适中,以免过稠。
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