粤菜大章鱼须的做法窍门

小编原创 2023-08-13 09:56:31 -

粤菜大章鱼须的做法窍门
(1)制作流程
材料：
- 章鱼须 500 克
- 姜 2 片
- 大葱 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 水淀粉 1 汤匙
- 植物油适量
步骤：

1. 章鱼须用清水反复冲洗，直至水变清。
2. 将章鱼须放入开水中焯水，捞出后立即放入冰水中，待冷却后沥干备用。
3. 将姜和大葱切成末备用。
4. 热锅凉油，加入姜末和大葱末煸炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和适量清水，烧开后转小火煮 30 分钟。
6. 加入章鱼须，继续煮 10 分钟左右，直到章鱼须熟透且汤汁浓稠。
7. 最后加入水淀粉勾芡即可。
(2)适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其是那些对章鱼有过敏反应的人。同时，章鱼有清热解毒、补肝肾、益气血的功效，对于肝炎、肝硬化等疾病的患者有一定的保健功效。
(3)禁忌

1. 章鱼的肉质较为细腻，如果烹调不当，容易入口牙笞，因此建议先将章鱼须用清水反复冲洗，直至水变清。
2. 章鱼须属于海产品，有些人可能会对海产品过敏，因此建议在烹制前进行过敏测试。
3. 章鱼须不宜与柿子、螃蟹、牛奶、豆浆、西瓜等食品一起吃，以免引起食物中毒。
(4)小贴士

1. 烹制章鱼须时，最好使用高温慢慢炖煮，这样可以让章鱼须的肉质更加鲜嫩。
2. 如果章鱼须煮得太久，肉质就会变硬，口感也会变差。
3. 在烹制过程中，如果汤汁太稀，可以适量加入清水，保证汤汁浓稠。

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