大家好，关于脆排骨怎么弄好吃又嫩又滑很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于排骨怎么炸才酥脆的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 油炸蒜香排骨怎样做又脆又嫩
2. 排骨酥脆的家常做法
3. 排骨怎么炸才酥脆
4. 长条排骨怎么炖又烂又嫩

油炸蒜香排骨怎样做又脆又嫩

主料：

排骨

500g

辅料：

鸡蛋适量蒜适量玉米淀粉适量胡椒粉适量食盐适量米酒适量

做法：

1.肋排洗净切成小段放入容易中，大蒜剁细加入排骨中。

2.加入淀粉、鸡蛋与少许盐（一斤排骨加15g左右盐）。

3.加入少许胡椒粉、加入广东米酒10g。

4.搅匀以后放冰箱腌制两小时以上。

5.锅中加入植物油，烧开160度炸至金黄色即可。

排骨酥脆的家常做法

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀得裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

排骨怎么炸才酥脆

要让猪排骨炸得又嫩又酥，需要注意以下几点：

选用适当的猪排骨

选择瘦肉多、肥肉少的猪排骨，可以在炸制过程中避免太多的油脂渗出，同时也更容易让肉质保持嫩滑。

先进行腌制处理

在炸制之前，将猪排骨切成适当大小的块状，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒等调料进行腌制，最好能够腌制1个小时以上，这样可以增加猪排骨的味道和口感。

粘稠的面糊

将适量的低筋面粉、淀粉和水调成较为粘稠的面糊，可以在炸制时形成一层薄薄的面糊，防止猪排骨失去水分变得干燥，并且可以让外皮更加酥脆。

适度的油温

油温过高会导致猪排骨外皮焦黑而内部未熟，油温过低则会使得外皮不够酥脆，且炸制时间过长易烧焦，因此需要掌握适当的油温。一般来说，油温控制在160℃-180℃之间是比较合适的。

炸制时间

炸制时间也需要注意，过长时间会导致猪排骨变得干燥、口感不佳

长条排骨怎么炖又烂又嫩

食材：长条排骨500克，蒜2瓣，姜1块，葱2根，胡椒粉半茶匙，花椒粉一茶匙，辣椒粉少许，五香粉一茶匙，，鸡精适量，白糖适量，盐适量，面粉50克，淀粉25克，蛋清1个

1、排骨泡去血水后，沥干水分，切成长条排骨。

2、蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。

3、切成长条排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。

4、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。

5、腌制好后，放入面粉和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油。

6、用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。

7、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。

8、锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。

9、炸好的长条排骨盛入盘中。

10、外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸长条排骨就完成了。

关于脆排骨怎么弄好吃又嫩又滑的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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