白油猪肝的川菜做法
(1)制作流程
1将猪肝切成薄片,用开水焯水去除血水和异味,捞出沥干水分备用;
2将葱姜蒜切成末,辣椒切段备用;
3热锅凉油,将猪肝放入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味;
4加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉翻炒均匀,最后倒入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,收汁即可。
(2)适合人群
1适宜于肝病患者、贫血者、心血管疾病患者等;
2脾胃虚弱、腹泻、食欲减退的人不宜多吃;
3孕妇、儿童也应该注意适量食用。
(3)禁忌
1猪肝忌与柿子同吃,柿子中含有大量的单宁酸,会影响猪肝中营养物质的吸收;
2猪肝忌与鱼肉、鸡肉、芋头等同吃,这些食物会影响猪肝中维生素A、铁等营养物质的吸收;
3猪肝忌与西瓜、苦瓜、西红柿等凉性食物同吃。
(4)其他
1将猪肝焯水后放入锅中炖煮,能够去除猪肝的异味,使口感更加鲜美;
2在炒猪肝时加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调料,能够提升猪肝的口感和营养价值;
3炖煮猪肝时加入适量的清水,能够确保猪肝煮熟烂,口感好。
白油猪肝是一道营养丰富、口感鲜美的川菜,适合肝病患者、贫血者、心血管疾病患者等人群食用。同时,脾胃虚弱、腹泻、食欲减退的人不宜多吃;孕妇、儿童也应该注意适量食用。但需要注意的是,猪肝忌与柿子同吃,柿子中含有大量的单宁酸,会影响猪肝中营养物质的吸收;猪肝忌与鱼肉、鸡肉、芋头等同吃,这些食物会影响猪肝中维生素A、铁等营养物质的吸收;猪肝忌与西瓜、苦瓜、西红柿等凉性食物同吃。
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