【川菜做法】
1. 麻婆豆腐:将豆腐切块,用沸水焯水去腥味,沥干备用。将猪肉末炸至金黄色,加入盐、豆瓣酱、花椒面、姜蒜末等调料,拌匀后制成酱料。将酱料倒在豆腐上,撒上青蒜和辣椒丝,淋上热油即可。
2. 水煮鱼:将鱼片切成块状,用热油煸炒,加入豆瓣酱、姜蒜末等调料,煮至鱼块变色。将熟花生米、豆皮、豆芽等配料放在锅中,加入清水,煮沸后加入鱼块,最后撒上葱花即可。
3. 口水鸡:将鸡肉切成小块,用盐、料酒、姜片等调料腌制20分钟。将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水,捞出备用。将葱姜蒜切成末,加入酱油、白糖、醋、辣椒油等调料,制成酱汁。将鸡肉淋上酱汁,撒上花椒面、花生碎、葱花即可。
4. 回锅肉:将猪肉切成薄片,加入盐、酱油、料酒、淀粉等调料,腌制15分钟。热锅凉油,将肉片煎至金黄色,捞出备用。将葱姜蒜切成末,加入豆瓣酱、花椒、糖等调料,炒香后加入锅中的肉片,炒匀即可。
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