湘菜家常小炒苦瓜的做法如下:
1. 苦瓜去籽切薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用;
3. 热锅凉油,下干辣椒和蒜末爆香;
4. 加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
5. 加入少许酱油,炒匀;
6. 加入少许盐、糖和鸡精,炒匀;
7. 起锅前加入葱花炒匀即可。
这道菜口感清爽,苦瓜香脆,辣椒和蒜末的调味让它更加美味。可以在炒菜的过程中适当地加一些水,让苦瓜更加鲜嫩。如果不喜欢太辣,可以少放辣椒或者不放。
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