大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于姜鸭面怎么弄好吃窍门，姜鸭面如何做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
姜鸭面臊子做法
食材：剔骨净鸭肉500克，无盐挂面500克，仔姜300克，色拉油150克。
调料：郫县豆瓣100克，糍粑辣椒20克，大蒜100克，老姜20克，盐5克，大葱30克，料酒15克，酱油30克，麻油30克，味精15克，白糖5克。
步骤：
1.将鸭肉改成5厘米长、1厘米粗的条。
2.仔姜用斜刀切成4厘米长、0.5厘米粗的象牙形条后用盐2克码转，大葱切成4厘米长的节，大蒜50克切片、50克剁成末，老姜切成末。
3.锅置火口上掺入色拉油50克烧至150℃，放入鸭条炒至定形起锅。
4.净锅置火口上，掺入色拉油100克烧至120℃，下郫县豆瓣、糍粑辣椒煵至色红出香时下蒜片煵出味，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后打去料渣，放入鸭条，下盐、白糖，用小火烧至汤汁半干放入仔姜条，再烧至鸭肉火巴软时下味精5克，葱节推转起锅
（此臊子可供10碗面用）。
5.取面碗，将酱油3克，味精1克，姜末2克，蒜末5克，麻油3克放入。
6.煮锅掺水烧沸，放入挂面煮至熟透后捞于碗中，舀入带汁的姜鸭臊子即成。
姜鸭面怎么做最好吃
推荐做法如下：材料
材料红面番鸭半只，老姜600克，米酒1瓶，盐1小匙，冰糖1大匙
做法
1、老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁。
2、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。
3、在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁
(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时。
4、加入剩余的姜汁100毫升，待煮开撤上姜丝即可熄火。
蘸酱
豆腐乳
速配
火锅料
豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、
猪血、面线
注意事项
清炖食谱在烹调上可改用清蒸法，用大火蒸2小时，鸭肉肉质会较细嫩。
姜母鸭是台湾冬天很流行的台式火锅，姜母鸭有驱寒的功效，香辣的姜汁和富嚼劲的鸭肉食用之后，可让全身发热，促进血液循环。鸭肉滋阴补血，可以治疗因五脏阴亏导致的口渴，血虚导致的头晕、失眠；鸭肝则可以补血。不过姜母鸭性质较烈，不宜太常吃。一般所谓的姜母鸭有两种料理法，一是只用老姜和米酒烹调，风味较清爽；另一种则是加入中药材，富浓郁的药材香气和食补功效。
祝大家吃的开心~
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姜鸭面如何做
方法一
主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。
辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。
调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。
制作：
1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。
2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。
3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。
4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。
方法二
配料:
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
操作:
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
姜鸭面的做法
1、炒姜鸭麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。
2、老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。
3、酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香
4、最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。
5、面煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入仔姜鸭，最后撒入葱花即可。
关于姜鸭面怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
