水煮鲢鱼湘菜做法窍门图片
配方:
- 鲢鱼一条(约500克)
- 青蒜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 豆腐皮适量
- 豆芽适量
- 青菜适量
- 食用油适量
- 盐、鸡精适量
- 生抽适量
- 料酒适量
做法流程:
1. 将鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约2.5厘米见方的块,放入盆中用盐、鸡精、料酒腌制约10分钟。
2. 豆腐皮切成约1厘米厚的片,豆芽焯水备用,青菜洗净切段。
3. 热锅凉油,加入姜蒜、辣椒煸炒出香味,倒入适量豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量清水,烧开后放入腌制好的鲢鱼块,大火煮开。
5. 加入豆腐皮,煮至豆腐皮变软,再加入豆芽、青菜、盐、鸡精、生抽、料酒,继续煮约5分钟。
6. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
适用人群:
1. 适合对鱼过敏或有鱼病史的人群。
2. 适合消化系统疾病的人群。
3. 适合喜欢吃辣的人群。
相关事项:
1. 腌制鲢鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 豆腐皮可以提前浸泡一下,以免煮烂。
3. 豆芽焯水后不要马上加入水中,否则会影响口感。
4. 煮鲢鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
5. 青蒜煮熟后即可出锅,不要久煮。
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