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新鱼怎么弄好吃的?三、四两重的小鱼怎样做好吃

大家好,如果您还对新鱼怎么弄好吃的不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享新鱼怎么弄好吃的的知识,包括三、四两重的小鱼怎样做好吃的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. 家里做什么鱼吃方便容易还好吃
  2. 蒸鱼的方法和正确步骤是什么
  3. 冷冻红尾鱼怎么做好吃
  4. 三、四两重的小鱼怎样做好吃

家里做什么鱼吃方便容易还好吃

家里做什么鱼吃方便容易还好吃?

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:如果想要家里做的鱼好吃,方便还容易,那么一种烹饪方法最为适合:清蒸。基本各种鱼都适合做清蒸,清蒸最大程度保留住鱼的原汁原味,且做法简单又方便,特别是肉多刺少的鱼,蒸熟后的鱼都能呈片状,特别美味。

鱼是海鲜类产品中最常见的海鲜之一,各种各样,可能都有上千或好几千种,在我们这比较常见的有:鲈鱼、带鱼、鲳鱼、赤鱼、肉鲳鱼等等。

鱼的营养价值丰富,富含蛋白质,老少皆宜,话说常吃鱼能使人更聪明哈。今天分享一下清蒸肉鲳鱼的做法,简单、易懂,味道鲜美。

【清蒸肉鲳鱼】——味美、肉嫩,家常做法,简单易懂。

【主要食材】:肉鲳鱼2条、豆芽适量(刚好可以铺满盘底)、葱、姜。

【调料】:生抽。

【制作步骤】

步骤1

豆芽摘去尾端,清洗干净后沥干水分。(尾部可摘可不摘,看个人习惯。)

步聚2

姜一半切成丝,一半切成片;葱先切成段后再切丝;姜和葱都能更好的去除鱼的腥味。

步骤3

肉鲳鱼去除鱼肚、鱼鳃,清洗干净后切成三段,两面均匀抹上少许盐;(鱼头和鱼鳃里的一层黑色膜,一定要去除干净,可减少鱼腥味。)

步骤4

将豆芽铺满盘底,放上2根葱再放几片姜片,将鱼块整齐摆动入盘中,撒上少许姜丝;锅中水开后下锅蒸8分钟左右,淋上少许生抽,撒上葱丝,淋上热油即可。

【清蒸肉鲳鱼小贴士】

1、用来清蒸的鱼对鱼的鲜度要求较高,新鲜鱼更适合清蒸,如果是冰冻那更适合红烧之类的做法。

2、盘底铺不铺豆芽看个人喜好,蒸的时间要看鱼的大小,一般中火8分钟即可,如果整只蒸则时间可稍多2分钟左右。

结语

其中家里做什么鱼好吃的方法还有很多,关键是要善于发现烹饪技巧和方法,将做菜当成一种爱好,享受烹饪的过程,也享受美味的成果。上面分享的做法是我在家经常做的方法,家里人都很喜欢吃,喜欢的朋友可以试试哦。我是李家妈妈美食,关于家里鱼的做法最您有什么不同的方法吗?欢迎大家留言。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么

?鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸鱼很简单,但是往往越是简单的菜肴就越是做不好,主要原因在这个鱼在蒸之前要如何处理,处理好后要如何去腥,又要蒸多久才能熟而不会蒸老,这些看起来很简单的却是隐含了很多技巧。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

蒸鱼的方法很多,每个人都有自己的一套,只要让蒸出来的鱼鲜嫩不腥那就是高手,今天我把我蒸鱼的方法总结了一下,以供大家参考,从鱼的前期处理到鱼出蒸锅总的分了7个步骤,可以说很全面了,希望对你会有所帮助。

一、鱼的选择和处理方法

做蒸鱼首先要保证鱼的鲜活,这是保证鲜嫩的最低保证,把鱼宰杀好后把鱼鳞全部去除干净,剖鱼肚的时候不要从正中剖,从中间稍偏一点的位置剖,这样开口就朝下了。剖开鱼肚后把内脏全部去掉,把鱼肚子里面的黑膜刮干净,把鱼鳃去掉,把鱼的牙齿去掉,然后用水多冲洗几遍,把鱼身上的黏液冲洗干净,可以说这些都是鱼腥味的主要来源,全部清理干净后用干净的毛巾或者厨房纸擦干表面的水分即可。

二、清蒸鱼的改刀方法

要想蒸出来的鱼鲜嫩,成熟度一致,那么把鱼改刀就显得尤为关键,这样蒸出来的鱼就不会有的地方肉老了,有的地方还夹生的情况出现。下面我来说3种鱼的改刀方法,如果是其它的鱼也可以参照这样的方法来改刀。我们用来做清蒸鱼的鱼用得最多的就是桂鱼和鲈鱼等刺比较少的鱼,下面我就以这两种鱼还有鲫鱼要如何改刀为例。

1、桂鱼的改刀方法

先在鱼的一面打上花刀,打花刀的时候可以稍微偏深一点,深到鱼骨的位置都可以,一般片上4-5刀就可以,花刀无须打得太密。一面片好后把鱼翻过来,然后在鱼肉的3分之1处切下去后,再顺着鱼肉的脊骨往鱼头方向直到给片开,但不能片断,最少要留1-2厘米的位置,然后另外一面也用同样的方法,顺着鱼的脊骨片到离鱼尾部大概4厘米的位置就行了,装盘的时候我们把鱼左右片开来的这面朝下,把鱼肉打开形成一个八字,这样鱼头和鱼尾就顶起来朝上。整个鱼身形成一个半圆。

2、鲈鱼的改刀方法

鲈鱼鱼背上的肉一般会比较厚,这样就会更难成熟,我们可以用刀贴着鱼的脊骨然后顺着鱼的脊骨把肉厚的地方给划开,刀的深度可以控制在2-3厘米,但是里面骨头不要划断了,接着另外一面也是同样的方法,下刀进去,经过这样的处理就会非常好蒸,鱼肚的地方我们尽量把开口开大一点,可以一直开到接近鱼尾的地方,这样我们放鱼的时候就可以把鱼肚往两边打开放在盘子中。这样处理好的鱼摆盘不仅好看,又能均匀地熟透。

3、鲫鱼的改刀方法

鲫鱼可以用最简单的方法,可以在两面开同样的花刀,或者在鱼背上划开两道,这种鱼摆盘的时候就打扁平放就可以,我们再摆平放的鱼的时候,剖肚的时候可以开一个隐形的刀口,就是在偏离鱼肚子正中间1厘米的地方开刀,摆盘的时候刀口这面朝下摆放,这样就看不到刀口了。

三、鱼的去腥方法

很多人会用大量的料酒或者姜葱水等去腥材料来腌制以达到去腥的效果,说实话鱼肉基本上是没有腥味的,只要彻底把鱼血、鱼肚子里的黑膜、鱼的内脏、鱼鳃、鱼的牙齿和鱼身上的黏液清除干净,就无须再借助其它手段来去腥,甚至都无须去腥这一说。要知道用料酒之类的去腥手段,多少会影响鱼肉的鲜美之味。

如果你一定要用点什么东西来去腥也不是不可以,在清蒸之前可以用料酒.葱姜.胡椒把鱼身涂抹一遍,还有就是可以用带有酸味的调料,酸性物质可以去除鱼腥味和土腥味,比如醋.柠檬,再撒一点胡椒粉,胡椒粉稍微撒一点不需要太多,浇上料酒,也可以在鱼身上抹点花生油,或者在鱼的身上和鱼肚子里放上些姜片和葱段,这些都可以起到去腥的作用。

四、蒸鱼豉油的制作方法

如果家里没有蒸鱼豉油的,可以自己制作一个家庭版的,如果要制作一个酒店星级版的会过于复杂,所需要的配料也需要很多,一般家庭是很难找齐这些配料的。所以自己做个简易的家庭版就足矣,

干净的锅内加入清水200克,1/3个洋葱切成小片,生姜小半块切片,蒜子3瓣切片,小葱3根切小段,香菜3颗切小段和1小把虾皮,大火把水煮开后加入2粒单晶冰糖,还要加入80克的生抽和5克的老抽,大火煮5分钟后把所有的料渣过滤掉即得到我们要的蒸鱼豉油。

五、鱼要怎么蒸,要蒸多长的时间

蒸鱼的时候可以在盘子上放2-3根筷子,然后把鱼放在筷子上,这样就等于用筷子把鱼架起来了,热气就能完全把鱼包围起来了,热气的流通速度更快,更均匀,鱼肉的成熟度就越好,还有一点就是在放鱼的时候把鱼肚子上有刀口的一面朝下,这样鱼肚子蒸出来的水就会流在盘子中。

蒸锅大火把水烧开上汽后再把鱼放进锅内,然后全程大火6-10分钟,我们在蒸鱼的时候有一个3要素那就是蒸锅内水要多,全程火要大,气要足(中途严禁开盖查看,否则会跑气),蒸够时间后要怎么知道熟了没有呢?很简单,只要用一支筷子在鱼最厚的部位插下去,如果能轻易地插下去,那就说明蒸熟了。

不同大小的鱼要蒸的时间是不一样的,那要怎么算这个鱼要蒸多久呢?其实这个也很简单,以前的人就有一个很简单实用的计时方法,比如1斤鱼等于10两,再用10两除以2就等于5分钟,也就是说1斤重的鱼只要蒸5分钟,再比如1斤2两的鱼就是12两除以2等于6,那么这条1斤2两的鱼就要蒸6分钟就可以熟。当然这个时间一定是在蒸锅内水多,全程火大,气足的状态下实现的。

我们在蒸鱼的时候,如果家里的蒸锅盖子不严的话,可以用个小毛巾垫一下,这样盖子就能盖得很严丝合缝不跑气。还有一般家里的蒸锅尺寸都不是很大,所以买来的鱼也不要太大,这样也会影响鱼的成熟度。

六、蒸鱼三丝的切法

蒸鱼三丝一般是指生姜丝、红辣椒丝和葱丝,生姜和辣椒丝都很好切,就葱丝稍微更麻烦些,但是有诀窍后就事半功倍了。

把葱白切掉用来蒸鱼,葱叶用来切葱丝,把葱丝的尾部切掉,然后用刀把小葱从中间剖开就可以打开成片,一起用5-6片叠起来后圈起来,卷成3-4厘米长度的卷,卷好后用手压紧,然后就可以切成细丝了。这样可以切得又细又均匀。把切好的葱丝放在清水里浸泡着,浸泡后的葱丝会慢慢地自然卷曲起来了,这样就很漂亮了。切好的三丝可以一起放水里泡着备用。

七、鱼蒸好后如何处理

鱼蒸好后要把盘子里的汽水沥掉,这个水一般会有腥味,把蒸鱼时放的姜片和葱段也去掉不要,把筷子也撤掉,然后把三丝(葱丝、红辣椒丝、生姜丝)从水中捞出来控水后放在鱼上面。起锅烧少量的干净的食用油(用花生油最好),油温6成热时舀出淋在三丝上面,把三丝的香味激发出来。接着把蒸鱼豉油沿着鱼身边上淋入,注意蒸鱼豉油不要淋在鱼身上,那样会影响鱼的色泽。好啦!全部完工,可以上桌。

结语:

细节决定成败,只要把每个细节都做好了,鱼就会如你所愿乖乖听话,今天就说这么多了,如果你有更好的方法,也希望你分享出来,我们共同学习。

看到这里,相信你也对于?鱼的方法和正确步骤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

冷冻红尾鱼怎么做好吃

准备红尾鱼一条,油300ml,干辣椒3到4个,少许葱姜,盐和糖各200克,料酒和自己喜欢的配料

做法步骤:

1,首先把锅加入少许的油进行烧热,再把准备好的干辣椒和葱姜切好,等油滚了之后,加入花椒提味,加入少许盐防止粘锅,然后把花椒捞起备用。

2,接着就是处理红尾鱼啦,把红尾鱼洗干净后,抹上盐晾干水分,等到差不多就在烧热的锅中放入油,撒点盐,准备把鱼放进去煎。时不时的翻动一下鱼,直到鱼的两面都煎至金黄,就可以把提前准备好的料酒和醋等调味品放入锅中调味,味道可以根据自己的喜好来加入哦。

3,最后加入适量的水进去煮,汤变成了乳白色就可以把鱼捞出来了。也可以在汤里加入辣椒和白糖,看自己口味的选择,再进行调味。如果是喜欢吃辣的,可以把之前弄好的辣椒油浇在鱼上,味道不是一般的美味,辣的特别的爽口。不吃辣的可以不用把鱼捞出来,和汤一起吃,味道十分的鲜美。最后也可以根据自己的喜好,加入适量的配菜,增加鱼的口感。

三、四两重的小鱼怎样做好吃

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第219条原创回答,今天我们就来聊一聊三四两的鱼怎么做好吃。

有时候我们去钓鱼,不一定都钓到的是半斤甚至一斤以上的鱼,也会钓到很多三四两左右的小鱼,鱼小、刺多,食之无味,弃之可惜。怎么烹饪着实是一个难题,那么我们今天就简单介绍几种简单的小鱼的烹饪方法吧~!

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼一般不是很大,特别是野生鲫鱼,半斤左右就很大了。鲫鱼具有很好的催乳作用,和豆腐一起煮汤,益气养血、健脾宽中,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

【原料】

鲫鱼1条豆腐200g姜3片葱2段盐适量料酒少许胡椒粉少许

【做法】

1、鲫鱼去鳞、去内脏,洗净肚子中的黑膜,擦干水份备用。

2、准备葱段、姜片,豆腐切成2cm左右的块。

3、锅中烧油,将鲫鱼用小火煎至两面金黄,加料酒去腥。

4、鱼两面都煎好后,加入开水,没过鲫鱼,大火烧开,转中火煮10分钟。

5、下入豆腐,加少许胡椒粉,煮3分钟即可出锅。

6、撒上香菜就算做好了。

【小贴士】

1、鲫鱼一定要处理干净,肚子里的黑膜和血水一定要去净。

2、煎鱼一定要小火,大火容易焦,尽量保持鱼皮完整,鱼皮定型之后再翻面。

3、鲫鱼汤浓白的关键是要加入开水。

红烧昂刺鱼昂刺鱼,也叫黄辣丁,是很常见的一种鱼,一条鱼大概二两左右,十分肥美,红烧、做汤都很不错,我们就讲讲红烧的做法吧~!

【原料】

昂刺鱼2条生姜2片葱5g蒜子2粒盐5g糖3g料酒适量老抽少许

【做法】

1、昂刺鱼宰杀好,洗干净备用。

2、锅中烧油,小火将昂刺鱼煎至金黄,下葱、姜、蒜子炒香,烹入料酒。

3、加水没过鱼肉,加盐、老抽、糖调色调味。

4、大火烧开,转中火5分钟之后,大火收汁。

5、出锅装盘,撒少许葱花即可。

【小贴士】

1、杀鱼的时候要小心,昂刺鱼背鳍胸鳍有大刺,很硬,小心扎伤。

2、可以加入一些笋片、香菇、肥膘肉增加香味。

3、不可久炖,防止鱼肉被炖碎。

椒盐小杂鱼

有时候鱼又小又杂,也不想挑拣,那么下面做的椒盐小杂鱼的做法就再合适不过了~!

【原料】

小杂鱼椒盐料酒面粉淀粉(面粉与淀粉1:2)葱姜盐

【做法】

1、将小杂鱼,全部收拾干净,备用。

2、杂鱼中加入葱姜料酒以及少许盐腌制一下,裹上粉备用。

3、锅中烧油,;六成油温下裹好粉的杂鱼,炸制金黄即可捞出。

4、炸好的小杂鱼控干油,撒上椒盐翻拌均匀即可。

【小贴士】

1、小鱼太小,直接剁去头,方便清洗。

2、油温要高,容易定型和酥脆,炸制时间不必太长,鱼小容易成熟。

关于小鱼的做法就在这里了,可以举一反三,适用于很多鱼类,供大家参考~!

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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

@Famer许

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