新鲜肥牛怎么弄好吃又嫩鲜牛肉下火锅怎么才嫩

模板小编 2024-07-21 04:05:46 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于新鲜肥牛怎么弄好吃又嫩，鲜牛肉下火锅怎么才嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1）炖牛肉时最好选牛腩部位，这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。

（2）炖牛肉时，食盐一定要最后加，最好是在收汁时加入最佳，这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而入味，相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧，后续将难以炖至软烂。

（3）炖牛肉时，建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，或冷水下锅焯水去血水，去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁

步骤/方式1

第一，牛肉切薄片后，加入一层薄薄的淀粉，可以很好的锁住水分

步骤/方式2

第二，再加入一颗鸡蛋，并抓拌均匀

步骤/方式3

第三，缩短汆烫时间，可以让肉保持嫩滑

先将上脑牛肉洗净，切成自己喜欢的模样，打入一个鸡蛋，放入少许菜油，少许盐用手抓均，用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏10分钟后取出，按照自己想烹饪的方法制做即可，这样腌制的牛肉非常鲜嫩。

将牛后腿肉切成薄片，加入盐、料酒、姜片和八角腌制十五分钟，然后放入腌料中在过程中用手抓出筋，将其腌制入味。

将花椒干辣椒用油炒香，待放凉后磨成粉。

热锅加油放入泡姜蒜和花椒粉，煸炒至香味出来，放入腌好的牛肉片，快炒均匀，最后撒入青蒜即可。

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