泡椒炒河蚌湘菜做法窍门
配方:
- 河蚌 250 克
- 泡椒 50 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 干辣椒 30 克
- 青蒜 20 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:
1. 将河蚌切成块状,用开水焯一下,捞出备用。
2. 把泡椒、姜、蒜、干辣椒切成小块备用。
3. 热锅凉油,放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
4. 放入河蚌块,炒匀后加入泡椒,继续翻炒。
5. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮约 5 分钟,让河蚌入味。
6. 加入青蒜,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡,炒匀即可。
适用人群:
1. 适合对海鲜过敏的人士;
2. 适合高血压、心脏病、肥胖症、肠胃病患者;
3. 适合孕妇、儿童、老年人等人群。
注意事项:
1. 河蚌焯水时,可以加入少量盐和料酒,去除腥味;
2. 炒河蚌时,要用大火快炒,避免炒糊;
3. 泡椒有一定的辣度,口味重的人可以适量增加辣椒的用量;
4. 煮河蚌时,加入适量的水,可以让河蚌更加鲜嫩;
5. 勾芡时,要逐渐增加水淀粉的量,让口感更加滑润。
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