
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于干河蚌怎么弄好吃,河蚌笋干做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
河蚌笋干做法
1.原料:河蚌肉150克,笋干200克,蛏子肉、大蒜叶段、鸡汁各5克。
2.制作:
①河蚌肉洗净放入高压锅内,倒入清水500克,倒入辅料大火烧开,小火20分钟。
②笋干倒至七成热的色拉油中,小火浸炸10秒至定形,捞出控油。
③蛏子肉、蛤蜊肉分别焯水。
④锅内放油烧至五成热,大火烧开,用小火烧3分钟,出锅装入容器内,撒入大蒜叶段即可。
清炒河蚌的做法
食材
河蚌肉一碗
青椒5个
蒜,姜适量
盐,酒,味精适量
详细步骤
步骤
步骤一
河蚌清理干净,切成小块备用。
步骤二
青椒切好备用。
步骤三
锅内倒入油,开小火,把蒜,姜放锅里爆香。
步骤四
等油热后,把河蚌肉倒入锅中,由于河蚌肉中有水,会起会火,稍微炒会就好了,炒一会倒点白酒,然后继续炒。炒的差不多的时候把青椒倒进锅内。
步骤五
炒好后就好可以盛盘享用了。
河蚌的家常做法爆炒
河蚌30个
辅料
葱2颗、姜1块、蒜1整颗、料酒4勺、白酒50毫升、精盐适量、生抽2勺、干辣椒6个、麻椒1把
制作步骤
1、剥开河蚌,取出肉,剔除腮部肠子,用大量食盐,白酒清洗三道四遍
2、凉水里加两勺料酒,放入蚌肉焯水
3、尽量控干蚌肉水份,把大块的肉片成薄片
4、小火煸炒辣椒麻椒,炒出香味
5、放入葱花,姜丝,蒜末翻炒
6、放入蚌肉翻炒,大火快炒,调料都放入,至蚌肉入味即可。
干的象拔蚌的做法
在买活的象拔蚌时,要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌,应请商店的售货员为你将它从壳中取出,并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此,专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
做准备时,将虹管从身体的肉上切下来,在较厚的一端两个孔处,把它纵向劈成两半。然后,用一把极为锋利的刀,将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后,身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌,或切碎放在美味的浓汤中。
需要提醒的是,象拔蚌烹调之后很快就会变硬。
不过可以迅速高温脱水,然后就可以变成干了~
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成,火候宁欠勿过,否则蚌肉易变老发韧,口感很差;调味宜淡色轻口,以突出成菜洁白清鲜之特色。
当然,偶用重色与浓口烹制象拔蚌,也很有特色。下面,就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。
红汤象拔蚌
原料:象拔蚌1只
(约1500克)锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发黑木耳50克丝瓜1根
(约250克)郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000
(约耗150克)
制法:
1.用刀将象拔蚌壳撬开,切去圆球形的内脏及裙边原条,顺长在吸水管划1刀,洗净,放入80℃热水中?一下,褪去外皮,清洗干净后,再片成片,置于冰块碗中镇好;锅巴用手掰成小块;丝瓜治净,切成菱形片;小米辣椒切成圈。
2.净锅置火上,注入花生油烧至六七成热,把掰好的锅巴下入油锅中,炸至色呈金黄且酥脆时,倒出沥油,装入一大窝盘中。
3.另取净锅上火,入红油烧热,下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色,再下姜块
(拍破)、蒜仁、小葱结略炒,烹入料酒,放入醪糟,掺入高汤,烧沸后,用细眼漏勺捞去料渣,然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉,放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈,烧出味后,用香油、味精、醋定好味,勾入水豆粉成薄芡,最后放入象拔蚌片,推匀起锅,盛入一大汤碗内,随刚炸好的锅巴上桌,由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上,即成。
特点:红白绿相间,酸辣鲜味美,脆嫩爽口。
制作关键:
1.?制蚌肉时,水锅应离火,水温切忌过高,否则会将蚌肉?老韧。
2.烹制此菜应用两口锅同时操作,一口锅炸锅巴,一口锅烹红汤象拔蚌,这样成菜的效果会更好。
3.用川式方法烹制象拔蚌菜,可根据客人的需求而变换味型,如荔枝味、咸鲜味等。
宫保象拔蚌
原料:象拔蚌1只
(约1500克)油酥腰果50克鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克干红椒节30克花椒粒2克短葱节50克蒜片20克精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量鲜汤1000克花生油50克
制法:
1.象拔蚌用刀撬开壳,除去内脏及裙边原条,顺吸水管划1刀,洗净,再对剖成两半,分别剞上十字花刀,然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块,纳入冰块碗中镇好;精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗,加入适量鲜汤对成滋汁。
2.净锅上火,掺入鲜汤烧沸,离火略凉后放入象拔蚌块,?一下后,快速捞出,随之用毛巾搌干表面水分。
3.锅洗净重上火,入花生油烧热,投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香,烹入滋汁,放入?好的象拔蚌块、油酥腰果,淋入香油,快速翻匀,起锅装盘,即成。
特点:色泽丰富,脆嫩鲜香,酸甜微辣。
制作关键:
1.象拔蚌块用鲜汤?制时,要掌握好时间,下锅应立即捞出,不宜久烫,否则象拔蚌肉会变得老韧。
2.对滋汁时,所用水豆粉不宜过多,否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。
五彩象拔蚌
材料:
象拔蚌肉6两
(约240克),荷兰豆3两
(约120克),甘笋2两
(约80克),咸蛋黄2只,草菇2两
(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法:
象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油
(也可以用滚水焯至嫩熟)。
荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花,用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。
咸蛋黄蒸熟切片。
烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。
特点:
色调丰富,鲜爽脆嫩。
在买活的象拔蚌时,要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌,应请商店的售货员为你将它从壳中取出,并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此,专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
做准备时,将虹管从身体的肉上切下来,在较厚的一端两个孔处,把它纵向劈成两半。然后,用一把极为锋利的刀,将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后,身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌,或切碎放在美味的浓汤中。
需要提醒的是,象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以,在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下,或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中,效果最佳。
在这里,推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌:
在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热,加一二片小辣椒。加少量糖来调味,再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油,或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时,加入一些象拔蚌,立即上桌。
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