水煮肉片是川菜中著名的一道传统美食,而水煮鱼则是水煮肉片的衍生品。这两种菜肴都有着独特的口感和烹饪技巧。下面,我们就来介绍水煮肉片的正宗做法和川菜水煮鱼的做法。
## 水煮肉片的正宗做法
### 材料
- 瘦猪肉(切成薄片) 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 大葱 50 克
- 食用油 适量
- 盐、鸡精 适量
- 面粉 适量
- 清水 适量
### 步骤
1. 将猪肉片用盐、鸡精、面粉拌匀,腌制 10 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成段备用。
3. 锅中放入适量的食用油,烧至六成热,放入姜、蒜煸炒出香味。
4. 放入干辣椒煸炒至变色,然后加入 1000 毫升清水,烧开后加入豆芽、肉片。
5. 加盖煮 5 分钟左右,直到肉片变色。
6. 然后加入青蒜,继续煮 1 分钟左右。
7. 最后加入适量的盐、鸡精调味,即可出锅。
## 川菜水煮鱼的做法
### 材料
- 瘦猪肉(切成薄片) 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干豆腐 50 克
- 干辣子 20 个
- 干辣椒 10 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 大葱 50 克
- 食用油 适量
- 盐、鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
### 步骤
1. 将猪肉片用盐、鸡精、生抽、料酒、面粉拌匀,腌制 10 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成段备用。
3. 锅中放入适量的食用油,烧至六成热,放入姜、蒜煸炒出香味。
4. 放入干辣椒煸炒至变色,然后加入 1000 毫升清水,烧开后加入豆芽、肉片。
5. 加盖煮 5 分钟左右,直到肉片变色。
6. 然后加入干豆腐,继续煮 1 分钟左右。
7. 最后加入适量的盐、鸡精调味,再加入适量的生抽、料酒,即可出锅。
以上就是关于“水煮肉片的正宗做法川菜水煮鱼的做法”的介绍,希望能有所帮助。
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