配方:
- 鲫鱼一条(约500克)
- 腊八豆适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
- 清水适量
做法流程:
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米的小块,加入料酒、葱姜蒜、盐腌制10分钟。
2. 腊八豆用温水泡软,去掉豆腥味,切成约1厘米见方的小块。
3. 锅中加入适量油,烧至6成热,放入鲫鱼煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入泡好的腊八豆,翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀,加入适量水,放入煎好的鲫鱼,大火烧开。
6. 转小火慢慢炖煮约15分钟,直到鲫鱼熟透,汤汁浓稠。
7. 最后,大火收汁,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、老年人、儿童等。
注意事项:
1. 腌制鲫鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 泡好的腊八豆可能会比较咸,需适量减少盐的用量。
3. 煎鲫鱼时不要用锅铲过度翻炒,以免鱼肉散开。
4. 炖煮鲫鱼时,需保证火候适中,避免过度煮烂。
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