粤菜做老豆腐的做法窍门
【序号】1
老豆腐是一种传统的粤菜食材，口感嫩滑，营养丰富，是许多人喜爱的美食。下面介绍一种粤菜老豆腐的做法，并分享一些制作过程中需要注意的窍门。
【序号】2
材料：
- 老豆腐 1块
- 瘦肉末 100克
- 虾仁 100克
- 姜末 5克
- 葱花 5克
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【序号】3
步骤：
1. 将老豆腐切成约 1厘米厚的片，放入锅中焯水至变色捞出备用。
2. 锅中放入适量的油，加入瘦肉末和虾仁姜末煸炒至变色。
3. 加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
4. 加入焯水过的豆腐片，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮约 5分钟，直到豆腐熟透。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。
【序号】4
适合人群：
- 老豆腐是一种低脂、低热量的食品，适合减肥、控制体重的人群食用。
- 豆腐含有丰富的钙、铁、锌等营养成分，适合儿童、青少年、孕妇和老年人食用。
禁忌：
- 老年人和儿童由于肠胃功能较弱，容易引起消化不良，所以在食用豆腐时应注意适量。
- 豆腐中含有石膏，过量食用会对人体造成一定的影响，特别是脾胃虚弱、腹泻、胃寒等症状严重的人群应谨慎食用。
【序号】5
注意事项：
1. 在焯水时，豆腐应变色而不是过熟，否则口感会变硬。
2. 煮豆腐时不宜加太多水，以免影响豆腐的口感和营养成分。
3. 在加入豆腐片之前，应将瘦肉末和虾仁煸炒至变色，这样可以使豆腐更加入味。
4. 在食用豆腐时，应避免摄入过多的油脂，以免影响豆腐的营养成分。
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