湘菜老坛跳跳蛙的做法
湘菜是湖南省地方风味菜系,以其香辣可口、营养丰富而闻名。老坛跳跳蛙是湘菜中的一道特色菜,以蛙肉为主料,配以各种湘菜食材,烹饪出一道口感鲜美、香辣可口的菜肴。下面介绍老坛跳跳蛙的做法。
步骤一:准备食材
1. 蛙肉:500克
2. 姜:适量
3. 蒜:适量
4. 干辣椒:适量
5. 花椒:适量
6. 料酒:适量
7. 生抽:适量
8. 盐:适量
9. 糖:适量
10. 鸡精:适量
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1. 鸡蛋:1个
12. 豆腐皮:适量
步骤二:腌制蛙肉
1. 蛙肉切成块状,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 鸡蛋打散,加入少许盐,倒入蛙肉块中拌匀,腌制30分钟。
步骤三:烹饪
1. 干辣椒切段,花椒爆香,加入姜蒜煸炒出香味。
2. 加入蛙肉块,煸炒至变色。
3. 加入适量的水,放入豆腐皮,煮至豆腐皮变软。
4. 加入鸡蛋液,继续煮至蛙肉块吸收鸡蛋液。
5. 加入葱花、干辣椒段、花椒翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖调味,翻炒均匀即可。
步骤四:老坛跳跳蛙的调味
在烹饪老坛跳跳蛙的过程中,可以根据个人口味加入适量的老坛酸菜或者豆瓣酱进行调味,增强菜肴的酸辣口感。
步骤五:装盘
将老坛跳跳蛙盛出,撒上葱花和香菜即可。
湘菜老坛跳跳蛙的做法简单易学,适合家庭日常烹饪。不仅可以提供丰富的营养,还能带来美味的口感。
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