【川菜家常做法大全】
第1篇:川菜家常做法大全之麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜香的口味深受人们喜爱。下面是它的详细制作步骤:
制作流程:
材料:
豆腐 200 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、辣椒粉 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、葱花 1 汤匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1/2 汤匙、盐 1/4 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、香油 1/2 汤匙、清水 1 杯
步骤:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、清水煮开,倒入豆腐块中,煮至豆腐软烂。
4. 淋上香油,撒上花椒面,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是喜欢麻辣口味的人。
禁忌:
豆腐是一种富含蛋白质的食物,但是过量食用会导致钙流失。同时,牛肉末中含有蛋白质,过量食用也会导致钙流失。因此,在食用麻婆豆腐时,要注意控制摄入量,避免对身体造成不良影响。
第2篇:川菜家常做法大全之水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣、鲜辣的口味深受人们喜爱。下面是它的详细制作步骤:
制作流程:
材料:
鱼片 300 克、豆芽 100 克、青蒜 50 克、老姜 2 片、蒜末 2 汤匙、葱花 1 汤匙、干辣椒 10 个、花椒 1 汤匙、食用油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、清水 1 杯
步骤:

1. 鱼片用料酒、生抽、盐、白糖、淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入老姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
5. 加入清水,大火煮开后转小火煮10分钟,让鱼肉入味。
6. 加入焯水后的豆芽,继续煮5分钟。
7. 加入盐、生抽、白糖,翻炒均匀。
8. 最后加入葱花和青蒜,煮3-5秒钟即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是喜欢麻辣口味的人。
禁忌:
水煮鱼中的鱼片富含蛋白质,但过量食用也会导致钙流失。同时,辣椒和花椒过量食用也会导致身体不适。因此,在食用水煮鱼时,要注意控制摄入量,避免对身体造成不良影响。
第3篇:川菜家常做法大全之宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其鲜香、麻辣的口味深受人们喜爱。下面是它的详细制作步骤:
制作流程:
材料:
鸡胸肉 200 克、干辣椒 10 个、花椒 1 汤匙、花生米 适量、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、葱花 1 汤匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1/2 汤匙、盐 1/4 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、食用油 适量
步骤:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、生抽、盐、白糖、淀粉腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段,花椒备用。
3. 花生米放入油锅中炸熟备用。
4. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入蒜末、姜末、葱花煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至变色。
6. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后加入炸熟的花生米,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是喜欢麻辣口味的人。
禁忌:
鸡肉是一种富含蛋白质的食物,但过量食用也会导致钙流失。同时,辣椒和花椒过量食用也会导致身体不适。因此,在食用宫保鸡丁时,要注意控制摄入量,避免对身体造成不良影响。

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