湘菜酱香肉的做法全过程如下:
【配方】
- 五花肉 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法流程】
1. 将五花肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,沥干备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入五花肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒,煮至酒味散去,再加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟,直到肉熟烂。
5. 最后再开火收汁,让肉块表面呈现出酱红色,加入适量的食用油即可。
【适用人群】
适宜年龄较大、身体免疫力较弱、易过敏人群食用。
【注意事项】
1. 炖煮过程中不要翻动肉块,否则容易散开。
2. 煮肉时要加入适量的清水,水量刚好没过肉块,否则肉块容易煮烂。
3. 冰糖的用量要适量,过多容易导致口感过甜。
4. 干辣椒的用量可以根据自己的口味适量调整。
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