川菜中的黄鳝上浆是一道非常受欢迎的菜肴,其做法也较为复杂。以下是黄鳝上浆的一般做法:
材料:
- 黄鳝一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
- 清水适量
步骤:
1. 将黄鳝去内脏、去头尾,切成小块,放入清水中焯水,去除血水和异味。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒油,加入葱姜蒜爆香,放入黄鳝煸炒。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,大火烧开后转小火煮10分钟,让黄鳝入味。
6. 将汤汁收干,加入淀粉勾芡。
7. 将勾芡好的汤汁倒入锅中,翻炒均匀即可。
以上就是一般川菜黄鳝上浆的做法,不同的餐厅可能会有所差异,但总的来说,以上步骤是制作上浆的基本要点。希望您能够喜欢这道美味的川菜!
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