川菜红烧大头鱼的做法
红烧大头鱼是一道非常受欢迎的川菜,其味道鲜美,口感丰富,深受人们的喜爱。下面是红烧大头鱼的详细制作步骤以及适合人群、禁忌等。
【步骤一】准备材料
- 大头鱼一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋各适量
- 清水适量
【步骤二】清洗大头鱼
将大头鱼去鳞、去骨、去腥,用清水清洗干净。如果有血水,可以用开水烫一下,倒掉血水。
【步骤三】切好鱼片
将清洗干净的大头鱼切成薄片,加入适量的盐、料酒腌制15分钟。
【步骤四】准备配料
将葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。
【步骤五】热锅冷油
热锅凉油,加入适量的葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
【步骤六】加入适量的水
加入适量的清水,放入腌制好的大头鱼片。
【步骤七】加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、醋
加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、醋,翻炒均匀。
【步骤八】加入适量的盐调味
加入适量的盐调味,翻炒均匀。
【步骤九】煮汤汁收汁
将汤汁收至粘稠,加入适量的盐调味,翻炒均匀。
【步骤十】装盘
将炒好的大头鱼装盘,即可食用。
适合人群:
1. 高血压、心脏病、肝病、肾病等慢性病患者尤其适合食用;
2. 孕妇、儿童、老年人等身体较弱的人群也适合食用;
3. 感冒、发热、腹泻、胃肠道不适等病症患者不适合食用。
禁忌:
1. 鱼类过敏者不适合食用;
2. 大头鱼属于冷血动物,容易感染细菌,所以烹饪时一定要注意卫生;
3. 孕妇和小孩应该少吃或避免食用。
以上就是川菜红烧大头鱼的详细制作步骤以及适合人群、禁忌等。
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