碱豆花怎么弄好吃(食用碱可以做豆腐脑吗)

本站原创 2025-01-13 12:59:37 -

本篇文章给大家谈谈碱豆花怎么弄好吃，以及食用碱可以做豆腐脑吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

能。食用碱是可以吃的，在和面的时候加入，能起到发酵膨大的效果，保证面粉可以变大，经过发酵的面粉会更加松软，入口也是非常香醇的，不过现在的食用碱除了可以和面，做豆腐的时候也可以加入食用碱，放在豆腐里面再加上其他成分，就可以凝聚成我们经常会吃的豆腐，所以不用担心会有危害。

不可以的。

豆腐常用盐卤点豆腐，而盐卤的主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

制成的豆浆晾一会，大约温度凉至80-90度左右，添加卤水，一边加一边搅拌，一锅豆花就成了，接着把水和豆花倒进纱布里和豆腐模具里面，找个东西压上。

然后呢，吃嫩的就可以少压会

（2-5分钟），老的就可以多压会

（5-10分钟），豆腐就制成了

注意：

豆浆一定要煮开之后再喝；加卤水看有豆花形成，再稍微一些就可以了；无卤水也可用白醋代替。

第一步:用破壁机磨出黄豆汁

(加一把小米更嫩滑噢

第二步:用专用过滤帕滤出豆汁，途中不断加水直到豆渣滚成很干的圆球，将豆渣扔掉

第三步:将豆汁入锅煮开，盛起来就是豆浆

第三步:其余豆汁继续煮，沿锅边慢慢用勺子放入碱水，看到开始结块就可以打出一部分，这就是碱水豆花，蘸上调料吃，味道好极了。

第四步:锅里剩余豆汁慢慢都会结块变成豆花还是继续慢慢放入碱水，不时用铲子按压豆花表面，让其变得紧实。然后起锅，用帕子包住，将菜板压在上面，等过两三小时打开，新鲜豆腐就做好了

—食材清单—

主料:

豆腐泡150克

辅料:

生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

—烹饪步骤—

1·豆腐泡备好待用。

2·上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3·备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4·另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5·放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6·煮至水快干时，再改大火收汁。

7·出锅。

文章到此结束，如果本次分享的碱豆花怎么弄好吃和食用碱可以做豆腐脑吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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