回锅肉川菜正宗做法不油腻
回锅肉是一道经典的川菜,以其色香味俱佳、辣而不燥的特点而深受人们的喜爱。如果想尝试这道美味又健康的川菜,下面是一份详细的回锅肉菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
【回锅肉】
材料:
- 猪五花肉(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量
制作流程:
1. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 热锅冷油,将腌制好的肉片放入锅中煸炒,煸炒至肉片变色。
3. 加入葱姜蒜末、干辣椒和青辣椒炒香。
4. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋,继续翻炒。
5. 最后加入适量的水,焖煮约30分钟,直到肉片烂熟,汤汁浓稠即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是那些油腻食物容易消化的人。但需要注意的是,由于回锅肉中含有较高的盐分和油脂,因此高血压、心脏病等病人应该适量食用。
禁忌:
回锅肉虽然美味,但也有一些禁忌,例如:
- 孕妇、癫痫患者、老年人等人群应该避免食用。
- 回锅肉中的盐分较高,因此患有肾脏疾病的人应该减少食用。
- 食用回锅肉时不宜添加过多的辣椒和姜,以免刺激肠胃。
制作回锅肉时,可以根据自己的口味和喜好,适量添加辣椒和姜,或者加入适量的豆瓣酱来提升口感。此外,制作回锅肉时要注意火候,避免过于焦糊,以免影响口感和健康。
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