经典粤菜100款及做法，可以参考下述文章：
【1】经典粤菜100款
粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、色香味俱佳而著称。以下是100款经典的粤菜介绍和做法。
第一款：白切鸡
白切鸡是一道经典的粤菜，肉质鲜嫩，口感滑嫩。以下是做法：
材料：
- 鸡肉：1只
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
做法：

1. 鸡肉切成均匀大小的块状，放入料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 姜和葱切成末，备用。
3. 将腌制好的鸡肉块放入淀粉中搅拌均匀，使每块鸡肉都裹上淀粉。
4. 热锅凉油，将裹好淀粉的鸡肉块放入锅中煎至金黄色，取出备用。
5. 锅中留少量油，加入姜蒜末爆香，加入酱油和糖翻炒均匀。
6. 将煎好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块鸡肉都享受到酱油和糖的味道。
【2】红烧肉
红烧肉是一道经典的粤菜，口感香糯，肉质鲜嫩。以下是做法：
材料：
- 猪肉：500克
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
做法：

1. 猪肉切成均匀大小的块状，放入料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 姜和葱切成末，备用。
3. 热锅凉油，将裹好淀粉的猪肉块放入锅中煎至金黄色，取出备用。
4. 锅中留少量油，加入姜蒜末爆香，加入酱油、糖、八角、花椒翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入煎好的猪肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 加入冰糖，继续炖煮5分钟左右，直到猪肉块变得软烂入味。
【3】鲍鱼
鲍鱼是粤菜中的经典食材之一，口感鲜美，营养丰富。以下是做法：
材料：
- 鲍鱼：2个
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 清水：适量
做法：

1. 鲍鱼清洗干净，去掉内脏，用刀在鲍壳上切几个口子。
2. 姜和葱切成末，备用。
3. 热锅凉油，将裹好淀粉的鲍鱼放入锅中煎至金黄色，取出备用。
4. 锅中留少量油，加入姜蒜末爆香，加入料酒、盐、糖、酱油、清水翻炒均匀。
5. 将煎好的鲍鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到鲍鱼入味。
【4】水晶虾饺
水晶虾饺是粤菜中的一道特色小吃，以其晶莹剔透的口感而著称。以下是做法：
材料：
- 虾仁：200克
- 猪皮：100克
- 糯米：适量
- 馅料：适量
- 水：适量
做法：

1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，用刀剁成虾茸。
2. 猪皮切成小块，焯水备用。
3. 糯米蒸熟，揉成面团。
4. 将面团揉成长条，切成小块，擀成薄片。
5. 在薄片上放上虾茸和猪皮末，包上馅料。
6. 将饺子包紧，用绳子或线绑好，做成虾饺。
7. 将虾饺放入水晶馅中，倒入清水，上锅蒸熟即可。

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