各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享胖头怎么弄好吃的视频，以及大头鱼怎么做美味的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 剁椒鱼头好吃吗
2. 大头鱼怎么做美味
3. 剁椒鱼头头怎么做味道足
4. 怎么炖鱼头

剁椒鱼头好吃吗

你好，我是90后美食爱好者吴阿南，剁椒鱼头当然好吃啦，香辣开胃，超级下饭，个人很喜欢吃。鱼头里面还可以放点面条，面条吸收了汤汁的精华，Q弹爽口，比鱼头还好吃，下面给大家介绍下剁椒鱼头面的做法。

【准备材料】：胖头鱼，剁椒，盐，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉，面条，葱姜蒜

【1】鱼头选用胖头鱼，洗干净就取鱼头，从鱼唇中间剖开，一分为2，将鱼头内壁的黑膜和血块去除干净，不然会很腥，鱼头尾部即靠近身体部分的鱼肉用刀划几刀，方便入味，加入葱姜抹上盐和料酒腌制15分钟。

【2】腌制好的鱼头放入盘中，铺上厚厚的一层剁椒，有些剁椒鱼头是双面椒。一面红色的剁椒，一面是黄色的泡椒，这个根据自己喜好来，接着等水煮开放入蒸锅中，蒸10分钟，不要急着翻面，继续焖5分钟。

【3】蒸鱼的同时将面条放入锅中煮熟，捞出冷水过凉放入盘中备用

【4】鱼蒸好后将多余的汤汁倒掉，不然会很腥，接着讲蒸好的鱼头滑到面条上，淋上蒸鱼豉油，撒上葱蒜末，最后淋上热油即可。

这么烧剁椒鱼头，我每次都能吃上3大碗，尤其是最下层的面条，简直是人间美味，喜欢的可以去试试噢，如果你有不同的意见或者建议，欢迎在下方留言，我们一起探讨。

大头鱼怎么做美味

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大头鱼是鳙鱼的别名，又叫做花鲢、胖头鱼、大头鲢。鳙鱼是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的淡水鱼，有滋补脾胃、疏肝健脾的作用。

大头鱼含有的鱼油，是我们熟悉的“脑黄金”，能提高和改善大脑功能，使人更加聪明。

大头鱼的磷脂和后叶素，也是改善智力，增强记忆的重要物质。此外，大头鱼还有延缓衰老，润泽肌肤的作用。

用大头鱼煲汤，一定要煮熟，不然大头鱼上的一些寄生虫容易进入人体，引起肝脏不适，甚至病变。

分享两个大头鱼（鳙鱼）汤品。

食材准备：鳙鱼头1只，粉皮四两，植物油、姜末、葱末、料酒、食盐、味精、酱油和鲜汤各适量。先将将鳙鱼头切成块、投入烧热的油锅中炸至金黄色，捞入炖锅中，加入鲜汤、酱油、葱末、姜末和料酒用大火烧沸。改用小火炖2小时左右，撒入食盐、味精和粉皮，再用大火烧沸2分钟出锅装盘。菜品特色：鱼鲜汤浓，味美可口，补脾益肾，养血益胃，补脑益智。

豆腐炖鱼头

食材准备：鲜鳙鱼头1只，豆腐一两，水发香菇、青蒜、鲜汤、料酒、葱段、姜片、食盐、味精和胡椒粉各适量。先将鳙鱼头去鳃，由下颚处下螃开，用水冲洗十净后沥去水分；蒜用水洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。锅内放水置火上烧沸将鳙鱼头和香菇烫一下。炒锅置火上，放入鳙鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后用小火炖至鱼头八成熟。拣去葱和姜，加人豆腐片继续用小火炖至熟烂，撒入食盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻出锅装盘。菜品特色：汤汁浓厚，鲜美适冂，补脾益肾，养血益胃。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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剁椒鱼头头怎么做味道足

剁椒鱼头是湘菜中的当家菜。此菜选择脑满肉肥的花鲢鱼为原料制作。

花鲢鱼头肉质细腻。营养丰富。含有丰富的不饱和脂肪酸。对大脑发育有促进作用。常吃鱼头有增强记忆的功效。并且鱼头含有大量的胶原蛋白，有美容养颜延缓衰老的作用

剁椒鱼头怎么做味道足？要想做将剁椒鱼头做的味道十足就要从以下几点入手①去腥：防止蒸好的鱼头有土腥味②火候：蒸至的时间关乎鱼头的肉质是否入味。肉质是否细嫩。③剁椒酱的制作：剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣，蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。

好了小伙伴么们。让我们带着3个问题开启美食之旅吧！GO

～??～【剁椒鱼头的制作】

准备食材：花鲢鱼头，小米椒，葱，姜，紫苏调料：剁椒，蚝油，醋，豆豉（可不放）味素，黄酒

1?改刀

将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。

2?去腥

黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通）

3?炒剁椒

小米椒剁碎姜切末蒜切末剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉小米椒剁椒炒香。在放姜蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上

4?蒸至

蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅

5?滋油

将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌

特点：肉质细腻。咸鲜微辣。开胃下饭

剁椒鱼头入味的重点

1改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致

2：清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。

3：剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整

4：码盘：鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气

5：火候：蒸锅要多水，大火，足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整

6：滋油：鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上，撒上香葱末淋入热油激出香气（注：蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费）

剁椒酱的做法

剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5克，蒜末15克，蚝油5克，醋5克，豆豉2克，生抽5克。菜籽油15克。放在一起炒香即可。(1500克鱼头的量）

结束语

成品剁椒鱼头最大的败笔就是鱼头有土腥味，过咸，火候不准。所以剁椒鱼头不难做。难做的是制作过程中的对细节把握。希望本文能对喜欢剁椒鱼头的小伙伴有所借鉴和帮助。如有不足欢迎留言讨论

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怎么炖鱼头

小时候壹周君是在南方海边长大，你们的脑海里是不是浮现了追风赶海的少年背影？

老实说，作为乖乖孩长大的我，海是没怎么赶，但鱼是吃了不少——而且都是赶海回来第一时间从网袋里拽出来的活蹦乱跳的鱼。童年的口味注定了成年后的乡愁，以至于壹周君到武汉生活后，时常依然怀念那一碗碗香浓的鱼汤。

能干限制了我的厨艺，作为一个不擅做饭的当家人，虽然技术火候欠缺，但也能做出让一家人抹嘴巴的饭菜——做饭嘛，重要的是要有心！

大概是从小喝鱼汤长了智商，靠脑烧菜的我，已经把鱼头汤烧成当家拿手菜了。

作为一道大菜，壹周君认为把鱼汤烧好还是最容易的。无论厨艺高下，只要掌握了几个基本要点，烧出奶白色的浓汤时，那种成就感还是杠杠的。

有厨艺达人总结说，要把鱼汤烧出奶白色，最重要的一步就是两面煎一下鱼，然后注汤，得到一锅浓汤。

当然壹周君是有小诀窍，在煲鱼汤的过程中，加上两法宝——核桃和柠檬，可以让汤更香而且不腥，还营养。

加核桃时注意，先把核桃倒进碗里开水泡，我们要把它表皮又苦又涩的那层皮剥掉，大家都知道，吃核桃补脑，将核桃加入鱼头汤中，不仅提鲜还健脑，这不是一举两得的事儿嘛！

两斤鱼头放核桃二两，葱姜料酒还是正常加，倒入开水之后就可以加柠檬啦，当然不是把整片柠檬丢进去，可以挤上几滴柠檬汁，这样就能让汤带有清新的柠檬香。

要想让鱼头汤多那么点药膳的味道，那还可以加天麻、川芎；要想多点清新爽口的感觉，那就加萝卜、冬瓜或山药；多一点香料的感觉，那就加紫苏；想吃到鲜甜掉眉毛的味道，那就加各类菌菇，金针菇、香菇、海鲜菇……

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的胖头怎么弄好吃的视频和大头鱼怎么做美味问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

标签：# 大头鱼# 怎么做# 怎么弄# 美味# 好吃