大家好，关于辣火锅底料怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于青椒辣火锅底料制作的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 火锅底料怎么炒辣味才能出来
2. 青椒辣火锅底料制作
3. 青椒火锅底料香料配方
4. 剁椒火锅底料的正宗做法

火锅底料怎么炒辣味才能出来

要想火锅底料的辣味出来，就是放大量的油和辣椒混合，然后慢慢地搅拌翻腾，这个过程是“炒制”也是可以的。

但是需要注意油温不能太高，一般都是80～100度就可以了，要控制好，否则辣椒会炒焦。

在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

青椒辣火锅底料制作

主料：小鸡1只，辣青椒10来个，1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加，火锅食材：，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干

（按自己喜好来放）

1、先将小鸡去内脏洗净

（喜欢吃内脏的`可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。

准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。

2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。

3、放入两汤匙郫县辣和碎炒香

（本来应该加，材料所限）

4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味

（盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些）。

5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。

青椒火锅底料香料配方

香料配方：

老姜20克、泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克

工艺流程

原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

火锅底料制作方法：

郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。

制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。

剁椒火锅底料的正宗做法

用料：油泼辣椒2～3大勺，鸡汤一锅，花椒3大勺，草果4个，香叶5片，八角8颗，豆蔻4颗，茴香粒一小勺，黑胡椒粒一小勺，桂皮两片，郫县豆瓣酱3大勺，剁椒2～3大勺，干辣椒30个，干豆豉小半碗，植物油300ml，葱一根，姜片10片左右，蒜瓣5个左右

做法：

1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒豆瓣酱油泼辣椒干豆豉搅拌到一起备用。

2、将泡好的干料捞出沥干水备用，锅烧热倒入200ml油，油热倒入干料小火炒15分钟。

3、倒入之前备好的辣椒混合酱，中火炒10分钟。

4、炒好铲出葱姜蒜备用。

5、再烧热油，加葱姜蒜炝锅倒入炒好的干料，再加入鸡汤bingo!

好了，关于辣火锅底料怎么弄好吃和青椒辣火锅底料制作的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

标签：# 火锅# 青椒# 郫县# 八角# 备用