配方及做法流程
湘菜石头蟹的配方如下:
- 一只1000克的石头蟹
- 适量的葱姜蒜
- 适量的辣椒和花椒
- 适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
- 适量的水
做法流程:
1. 石头蟹清洗干净,用刀在腹部切开,取出内脏和蟹爪。
2. 葱姜蒜切末,辣椒和花椒切碎备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入石头蟹,加盖炖煮15分钟。
6. 15分钟后,打开锅盖,继续炖煮5分钟,直到石头蟹熟透。
7. 最后,加入适量的清水,放入适量的盐和鸡精,调整味道,收汁即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口味的人群。
注意事项:
1. 石头蟹要清洗干净,去除表面的污垢和杂质。
2. 炖煮石头蟹时,要加入适量的水,以免石头蟹过干。
3. 炖煮时要掌握好火候,避免石头蟹煮糊。
4. 收汁时要掌握好节奏,不要让汤汁过于浓稠。
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