大家好，今天小编来为大家解答煎饼脆脆的怎么弄好吃这个问题，脆煎饼怎么放能保持酥脆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 煎饼的薄脆怎么做更脆
2. 请问如何使煎饼吃起来有点脆。凉了以后是软的
3. 脆煎饼怎么放能保持酥脆
4. 煎饼条怎么做酥脆好吃

煎饼的薄脆怎么做更脆

我家卖煎饼果子的，我来回答你

薄脆又叫脆皮关键有几个要点，掌握好，基本问题不大

1面粉选择，要普通面粉，不要高劲面，不要富强粉，别问我为什么

2和面加适量盐，和的面比家里蒸馒头和面稍硬，别听他们瞎说，加什么油，泡打粉之类的，没用，只加适量盐就行。

3醒面时间长短看季节温度变化，没法给你说具体时间别问具体时间俩字经验

4面皮厚薄适中说实话面皮薄一点，炸好会更脆，但容易碎，不易放置。俩字适中

5炸中大火炸，火候自己控制，不糊为好，没什么技术，一点要求不糊，熟就行。

最权威技术给你，不懂别瞎说！

请问如何使煎饼吃起来有点脆。凉了以后是软的

在天津生活过几年的山东人来回答一下。天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊

（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。

除了煎饼皮儿之外，馃子

（油条）也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦

（北京叫薄脆）。

天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照

（上世纪90年代前属临沂）几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。至于现在超市里卖的甜味咸味的小包装“山东煎饼”，我只能说它和阳谷特产“武大郎炊饼”[一种酥脆的薄饼，但宋朝的“炊饼”实际是馒头

（蒸饼，避宋仁宗赵祯讳而改为炊饼）]一样，商业的产物，离原来的食物已经相去甚远了。至于LZ问的“是什么核心元素造成了两者口感软和脆的区别？”

我认为有两点：

1材料的含水量不同，煎饼果子和北京糊塌子的湿度差不多。山东煎饼是耐保存的干粮，湿度太大就变质了。

2材料性质也不同。煎饼果子是用绿豆面，加了鸡蛋，比较软。4月18日补充：赤裸裸的打脸啊。刚看了一集《舌尖上的中国》采访了沂蒙山的煎饼，他们还是卷大葱的。我是鲁西人，在东部一直在城市，有点想当然，说的太绝对化了。

脆煎饼怎么放能保持酥脆

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；

第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；

?第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；下面将具体的制作步骤分享。?

一、面糊调配比例绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份

（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊

（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；

二、烙制的方法将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上

（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。?

三、炸薄脆1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油

（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；

2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油

（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。

煎饼条怎么做酥脆好吃

食材：

大土豆1个、鸡蛋1个、孜然粉、黑胡椒粉、盐、淀粉、辣椒粉、葱花少许

步骤：

土豆擦丝，加少许盐、黑胡椒粉、盐、孜然粉、打入1个鸡蛋、一大勺淀粉，搅拌均匀；

不粘锅倒少许油，土豆丝铺成圆形，小火煎至两面焦黄

3撒上葱花、辣椒粉即可。

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