老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家里泡的菜怎么弄好吃和泡泡菜加什么会让泡菜更香脆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家里泡的菜怎么弄好吃以及泡泡菜加什么会让泡菜更香脆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 泡泡菜加什么会让泡菜更香脆
2. 家里烂菜叶泡过的水可以浇花吗
3. 如何泡白菜
4. 泡菜怎么泡才脆

泡泡菜加什么会让泡菜更香脆

你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.

集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。

【一】泡菜的香从那来？

腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠

（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。

那先来介绍老盐水

（母水）的制作。

（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下

（杀菌），倒掉多余酒。

（2）坛内入纯净水

（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐

（专用）120g高度白洒100g，糖

（红糖为好）200g。

（3）香料包一个：

草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g

（煮沸3分钟）冷却后入坛内。

（4）第一次入坛菜品：

豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。

【二】泡菜的脆。

（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的

（2）洗干净的菜，一定要晾干水分

（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，

（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。

（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。

扩展

第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键。

标准是1密封性好，不渗漏。

2坛沿部位，无缺口。

3坛身部位无裂缝。

4坛子内部无裂缝。

5盖子配套。

食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。

第二，泡菜腌制讲究"三勤"

（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"

（忌敞口，忌沾油）"一防"

（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。

【如何预防泡菜生花】

1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。

2.坛沿水常换，清洁坛沿。

3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油

4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。

5.常加高度白酒，红糖。

【坛内生花处理】

1.春冬两季各换一次竹笋头

（剥去外皮）

2.每次加盐水定更换芹菜

（可增香味）。

3.冬季可加甘蔗

（吸白花和异味）。

4.没甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。

家里烂菜叶泡过的水可以浇花吗

可以，但是如果是在家庭中养花，还是不建议这么做，因为不太能掌握发酵的时间并且臭味浓重，会影响家庭环境。有条件的朋友可以试试用三明治堆土方式来发酵，一层烂菜叶一层土，一个月左右就可以得到完全腐化的有机肥了，这样的土壤还不会有臭味哦~

如何泡白菜

泡白菜是很多人的下饭菜，平时我们都喜欢吃点，开胃，我特地去请教了资深阿姨泡白菜的技巧，把正宗的泡白菜腌制方法分享给大家。

材料：准备一两棵白菜，适量花椒，姜片和蒜片，小茴香，白酒，野山椒，泡菜坛子，盐

做法：

1.锅內放盐加水煮开，花椒和小茴香等香料入锅煮小会，关火冷却。倒入泡菜坛子中，加两勺黄酒。

2.姜和蒜切片和野山椒放入坛子，加几块冰糖，用干净筷子搅均，密封坛子方在阴凉处发酵。

3.七八天后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，说明发酵好了，可以把白菜掰成小块去掉水份泡入坛子，密封好。

4.三五天以后就能变酸，但基于健康考虑，建议7天后再吃，泡菜汤可以反复复使用，每次加入新鲜菜时，适当添加花椒，盐，黄酒。

简单酸脆的泡白菜就做好了。做好的泡菜能炒猪肝，做拌菜，可直接吃，你学会了吗？

泡菜怎么泡才脆

大家好我是乡村周二娃：

来我们一起分享泡菜做法，其实泡菜很有讲究的！

1：泡菜必须讲究优质菜品：比如水萝卜：大青菜叶子：白萝卜皮！仔姜！红辣椒，二荆条子红辣椒：长豆角：冬不老罗卜，冬不老罗卜可以长时间浸泡长达一两年，它可以制作老鸭汤，还有酸菜系列！

2:禁止带油的筷子进入坛子内捞取泡菜。

3:禁止，女性朋友七天，不舒服的时候去捞取泡菜，两者都容易让泡菜生花！

4:讲究的朋友，可以把泡菜做得玲离尽致！

泡菜制作细节，以及流程如下，八角三个，三耐三个，草果三个，桂皮三段，茴香少许，冰糖二两，白酒一两，野山椒两斤带泡椒水最好，干辣椒段少许一把即可，干花椒少许一把即可，凉白开可根据坛子大小，盐，根据坛子大小适量，以上分享希望能得到大家的认可谢谢家人们，请鼓励鼓励我，由衷之言感谢之恩

关于家里泡的菜怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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