湘菜大厨红烧牛皮正宗做法如下:
配方:
- 牛皮(约500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 八角(适量)
- 花椒(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 冰糖(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:
1. 将牛皮切成小块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将姜、蒜、干辣椒、八角和花椒炒香。
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
4. 加入焯水后的牛皮,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量约为盖过牛皮。
6. 大火烧开后转小火炖煮,炖煮时间为1小时左右。
7. 炖煮过程中需不断翻炒牛皮,确保牛皮均匀受热。
8. 炖煮好后,加入适量的盐、鸡精和少量食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合需要食用牛肉的人群。
注意事项:
1. 牛皮需要焯水,以去除表面的污渍和异味。
2. 炖煮牛皮的时间需要根据牛肉的大小和火候来确定,炖煮时间过长可能导致牛肉肉质变硬。
3. 炖煮过程中需要不断翻炒牛皮,确保牛肉均匀受热。
4. 食用时需避免过量食用,以免导致消化不良。
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