四川冒菜是四川菜系中的一道特色菜,其口感麻辣鲜香,深受人们的喜爱。下面是一份家常四川冒菜的配方,供您参考。
材料:
- 五花肉或牛油肉(300克)
- 干木耳(适量)
- 青蒜(适量)
- 豆皮(适量)
- 大葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 辣椒面(适量)
- 花椒(适量)
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 糖(适量)
步骤:
1. 将五花肉切成小块,用开水焯水,捞出沥干水分备用。
2. 干木耳泡发后切成小块备用。
3. 青蒜切段,豆皮切成三角形备用。
4. 大葱、姜、蒜切末备用。
5. 辣椒面、花椒炒香备用。
6. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入五花肉块煸炒至变色。
7. 加入干木耳、青蒜、豆皮继续煸炒至香味四溢。
8. 加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖调味。
9. 加入炒香的辣椒面和花椒,翻炒均匀。
10. 倒入适量清水,烧开后转小火煮5分钟。
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1. 最后加入葱花和姜末,搅拌均匀即可。
四川冒菜的制作过程比较简单,但需要注意以下几点:
- 焯水时要放入适量盐和料酒,去除肉腥味。
- 炒制时要快速翻炒,避免肉块变硬。
- 煮冒菜时要加入足够的清水,保证冒菜的口感鲜美。
以上就是一份家常四川冒菜的配方和制作过程,希望对您有所帮助。
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