各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享做鱼的酸菜怎么弄好吃，以及老坛鱼酸菜用来做什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
酸菜鱼里面的酸菜可以烧啥
酸菜里面的酸菜烧啥？
我来为你作答，酸菜不仅可以做出非常美味的酸菜鱼，还可做酸菜血旺，酸菜鸡，酸菜炖老鸭，酸菜粉丝汤，酸菜肉丝面，酸菜可搭的配食材非常广泛，希望我的回答对你有用谢谢。
酸菜水煮鱼肉片的正宗做法
一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。
你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。
清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
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步骤 二、清洗鱼肉片：
将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。
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步骤
三、腌制鱼肉片：
取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
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步骤
四、切菜和清洗等准备工作：
1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。
2、把辣椒切成段，装盘备用。
3、老姜洗干净后切片，装盘备用。
4、大葱洗干净后切段，装盘备用。
5、香菜洗干净后切段，装盘备用。
6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。
7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。
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步骤五、炒料和煮鱼片：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。
4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。
6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后，关火。
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步骤六、起锅装盘：
1、取一个大碗或小盆。
2、将锅中的酸菜和辅料舀到
碗或盆底。
3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。
4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。
5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。
装完后端置一旁。
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步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。
3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。
老坛鱼酸菜用来做什么
老坛鱼酸菜用来煮鱼好吃，炒猪肝也好吃。
如何在家制作酸菜鱼的酸菜
鱼的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可红烧可水煮。不同的做法不一样的风味，而酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，天气渐渐转暖，来一道酸菜鱼再合适不过了。
酸菜鱼实际上是一道很简单的家常菜，这需要片鱼这一项厨艺，而如今菜市场如此便捷，自己片不好可以找卖鱼小哥代劳，如此一来，是不是在家也能做出星级厨师水平的酸菜鱼了呢？
准备材料新鲜草鱼一条
（皓叔比较喜欢草鱼，其实黑鱼也不错）、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒；胡椒粉、色拉油、干淀粉、料酒、蛋清、葱姜、盐糖。
（最好多洗几遍，这是鱼汤奶白的关键）。片鱼鱼肉块洗净血污，刀斜四十度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，顺鱼肉的纹路，将鱼片成鱼片。将片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹剔透的鱼片。其他准备腌制：鱼片沥干水分，加入腌料盐、糖、料酒适量，胡椒粉一勺，蛋清一个，下手抓匀；再加入淀粉，继续抓匀，放置在旁腌一会儿。酸菜洗净切段，葱姜切片，小米椒和青椒数个切片儿。烹饪炒锅放一大勺色拉油，热锅下鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。
（这些部分是不要的炒是为了要他们的营养）鱼骨鱼头变白时，加入三分之一酸菜、泡椒和葱姜，继续大火炒香加入开水，去浮沫
（杂质）继续大火煮五六分钟。汤汁越来越白浓时捞出鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。下其余酸菜，继续大火煮开，煮出酸菜的香味；倒入适量盐和料酒，调味用；捞出酸菜，铺在容器底部。保持大火使汤汁沸腾逐片下鱼片，均匀平铺在锅中，顺锅搅拌，煮至沸腾，鱼片变色，关火。出锅
关火后，连汤汁鱼片一起倒入容器的酸菜上，撒上辣椒片，葱花。
注意的几点鱼头鱼骨要充分煎炒，煎炒越充分，鱼汤越白越香。加水时一定要加开水，而且一次加够。全程大火，记住时全程哦！好了一道酸菜鱼就做好了，是不是已经迫不及待想去试试了呢，仔细一步一步按不走来，味道不会差的。
关注亲爱的皓叔，在家也能成为大厨。
文章分享结束，做鱼的酸菜怎么弄好吃和老坛鱼酸菜用来做什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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