超市熟食扒鸡怎么弄好吃(如何能让烧鸡的口感更好)

星座梦 2023-07-11 09:15:34 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于超市熟食扒鸡怎么弄好吃和如何能让烧鸡的口感更好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享超市熟食扒鸡怎么弄好吃以及如何能让烧鸡的口感更好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

如何能让烧鸡的口感更好
济南哪家熟食做的好吃
超市熟食区里一整只的烤鸡才18.9元，可以吃吗
香盛扒鸡是扒鸡集团的吗

如何能让烧鸡的口感更好

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，在头条号主页也分享了一些干货文章，感兴趣的朋友可以参考一下。

商业化制作烧鸡一般只会用到：老汤，鸡，盐，香料包这四样，再把握好火候就能做出上好的烧鸡，要想做好的成品口感好，还要有回香，有两个重点需要掌握：1鸡的选择，最好使用散养小公鸡，口感好，味道鲜，但是这种鸡价格高，所以有很多商业制作选用了淘汰蛋鸡，淘汰蛋鸡是指养鸡场筛选下来的产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡，这种鸡肉质比较有嚼头，2香料包的合理搭配。

下面我以淘汰蛋鸡为例，把我曾经参加学习某培训班的烧鸡香料配方贡献出来，结合自己的做法，教大家一道好吃的烧鸡制作方法，简单易做，口味还是不错的，纯干货文章，希望题主参考采纳。

我还保存了两个知名制作烧鸡的视频，有兴趣的朋友我可以免费赠送观看，领取方式在文章末尾。

首先准备原材料和调料

大冠子蛋鸡，盐，鲜汤，香料配比：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，豆蔻七克，草果十五克，陈皮十五克，丁香四克。香料清洗干净装入料包。

具体操作流程准备老母鸡一只，猪大骨五斤，泡去血水，绰水五分钟，另起一桶加入三十斤纯净水，加入原料，大火烧开改小火五小时，最后半小时再大火冲汤，取其中十五斤高汤备用。买来鲜鸡，泡去血水，清洗干净盘起来（参考德州扒鸡），控干水分，表面抹匀蜂蜜水（蜂蜜和水一比十的比例），七成油温炸成金红色。十五斤老汤加入料包，煮十分钟，放入九斤鸡，放入盐调味，大火烧开，转小火两个小时，焖六个小时，捞出即可。多啰嗦几句：1刚开始做料味重点，留老汤会越来越香，2懂行的应该看出这是老道口烧鸡的方子，我在学习的时候鸡没有提前炸，加入的本地酱油和护色剂，我感觉成品颜色不好看所以没有添加，此文做个抛砖引玉，欢迎大家就烧鸡的制作在评论区留言交流。码字不易，喜欢可以留个赞鼓励一下，谢谢观看。

视频的领取方式：1右上角关注我，2评论区任意留言转发一下，3私信我即可。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

济南哪家熟食做的好吃

净香园的香肠、红肠、猪蹄、腰子、烤肉……都是日常排队抢购的熟食品种。

芙蓉扒鸡、周家扒鸡、老玉记扒鸡、扒蹄、鲁味斋扒鸡扒肘子。

雨雨炸鸡、园林炸鸡、傻姑爷炸鸡、傻子炸鸡、旁蒂克烤鸡、

经六路延长线的银宝自制老火腿。

杆石桥附近的俊记牛肉、马甲牛肉。

初老三荷塘鸭

粤味轩的广东烧腊。

这些基本上都是济南有名的熟食了

超市熟食区里一整只的烤鸡才18.9元，可以吃吗

超市熟食区里一整只的烤鸡才18.9元，可以吃吗？为您揭露真相

天气越来越冷了，市场上的菜也越来越贵了，从国家统计局公布的10月份全国居民消费价格来看，粮食价格上涨3.6%，鲜果价格上涨12.6%，猪肉价格上涨5
1.8%。您没看错，猪肉价格真是涨了不少！

就拿哈尔滨来说，去年这个时候猪肉才8-10元一斤，如今，已经涨到20-25元一斤左右，牛肉和羊肉就更不用说了，最便宜的也要30多元一斤。

不过，市场上有一种肉类一直都很便宜，做熟了一只才18.9元。相信大家已经猜到了，就是烧鸡！为什么这么便宜呢？能吃吗？下面为您揭露真相！

18.9元一只真的便宜吗？

有人可能会说，这么便宜的鸡不能吃，刨除饲养成本，根本就不挣钱，肯定有问题！

其实，按目前市场上这种鸡来看，卖你18.9元一只，他还挣你不少钱呢。有人可能会说了，怎么可能，现在玉米多少钱一斤？饲料多少钱一斤？

以前在农村或者市场上买的鸡，大部分都是黄羽鸡。这种鸡看上去体格较小，体态匀称，结构紧凑，具有黄喙、黄羽、黄蹠的三黄特征。

而我们现在在市场上买到的或者饭店吃到的大多都是从国外引进的白羽鸡，又叫隐性白羽肉鸡。从外型上看，白羽鸡全身羽毛均为白色，体型呈丰满的元宝形。

一、咱们以前吃的散养黄羽鸡为什么贵？

1、成活率不是很高

通常在农村的散养的鸡舍一般都比较简陋，再有鸡和鸡之间也会打架出现折损。并且，鸡一得病通常也会折损很多，再加上被黄鼠狼等动物吃掉和丢失的等等，都导致黄羽鸡的数量不是很多，价格自然就会贵。

2、养殖时间比较长

养一只黄羽鸡大约需要60天左右才能出栏，这还是比较快的，慢的话有可能需要100天左右才能出栏。

3、饲养成本高

现在无论是玉米、小麦、豆粕、菜粕、鱼粉等等价格都处于高位，导致饲料价格也比以往高了不少。再加上人工成本、运输成本增加，都导致黄羽鸡价格较高。

其实，黄羽鸡不只现在贵，过去也不便宜。我记得以前在老家和过年的时候，一公斤要十几块钱，品相好一些要二十多块钱一斤。要知道，那时候的工资一个月才800-1000块钱左右，平时是不舍得买的。

二、白羽鸡为啥便宜？

为了解决吃鸡贵的问题，咱们国家在上个世纪80年代，从国外引进了一批白羽肉鸡。同样都是吃饲料，为什么白羽鸡要长得更快，价格更便宜一些呢？

刚才说过了，普通的黄羽鸡需要60-100天才能出栏，而白羽肉鸡有其天然的基因优势，差不多每吃
1.6斤饲料就能长一斤肉。也就是说，一只5斤左右的白羽鸡只需要40多天就能出栏了。

再有，养殖白羽鸡的通常不是散养的，而大多都是规模化养殖。能够在饲养的各个方面，采用自动化，从而节约成本。并且，由于集中管理，能够减少得病等折损的情况，存活率提高了不少。再有就是，人工成本也大大降低了，一个人就能养殖大约1-2万只白羽鸡。

当然，在肉鸡刚开始在市场销售的时候，很多人怀疑这种肉鸡长这么快，是不是打了激素？其实，还真不是，只不过是，白羽鸡有其自身的基因优势。再说，大激素对鸡并不好，有可能新发各种疾病，养殖户怎会冒这种风险。就算，有些养殖户为了获取利益，想打也不行，因为，咱们国家的《兽药管理条例》是禁止养殖户在饲养过程中添加激素类药品的。如果，偷着用，别人举报或者检测出来是要处以3-10万元左右罚款的，这得卖多少鸡才能挣回来。因此，不会有养殖户去做这种得不偿失的事！

规模养殖的白羽鸡，成本控制住了，又不易得病，风险降低了，养殖的数量自然就多了起来，市场很快就都是白羽鸡的天下了。随着不断壮大，到了2006年的时候，白羽鸡贡献的肉量就已经占到了禽肉量的40%左右。到了今天占比又提高了不少，已经占到了咱们国家鸡肉消费量的一半以上了。

像市场上那些现炸或者已经炸好的整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脖子、鸡肝等几乎都出至白羽鸡的身上。因此，我们无论是整只买，还是买某个部位，摊平了成本，价格自然也就便宜了不少。

当然，市场这么大，也不排除有以下的一些来源。

例如，一些小型的杂交鸡，比如817肉鸡、北京小肉鸡、麻鸡等。其中，像817肉鸡是具有地方特色的小型肉用鸡品种，简称“小肉杂”，像我们常吃的扒鸡、烤鸡、熏鸡等大多都是用的817杂交肉鸡。

这些小型的杂交鸡，一般生长30多天就能长到2斤多，就可以出栏进入市场了，饲养成本更低。

市场上还有一些鸡是淘汰的蛋鸡，当然这个生长期会长一些，前期主要是为了下蛋。500多天后，产蛋量下降很快，就必须要淘汰掉了，体重大约有3斤左右，相比小型的杂交鸡要大一点。

当然，也不排除市场上有一些肉鸡，还没有长成就提前出栏了，个头不大，价格自然也就更便宜。

以上这几种鸡，咱们在市场上买一只整鸡可能就花个19.8元左右，商家还能挣不少呢？但可以正常食用的，不用太过于担心鸡的品质。

我们更应该担心的是，一些不法商家，会把一些养殖场的折损（死亡、病鸡）的鸡，以一元一只的价格收回来，加工后投入市场。

总之，一只鸡卖到20元左右还是可以的，要是再便宜的，就得好好掂量掂量了！

三、白羽鸡是怎么来的？

白羽鸡的种源来源于欧美一些国家，是在白洛克品种的基础上选育出来的。也就是说，采用鸡生蛋，蛋生鸡的方法是没法延续它的优良血统的。