湘菜手撕三黄鸡的做法大全
1. 食材准备:鸡腿肉或鸡胸肉去骨去皮,切成约2.5厘米见方的块,鸡油、盐、料酒、姜片、葱段放入碗中搅拌均匀备用。
2. 制作过程:将锅中烧开水,放入鸡块焯水至变色,捞出沥干水分备用。另起锅热油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,放入葱姜蒜爆香,加入生抽、老抽、白糖、料酒、清水,煮开后转小火焖煮30分钟至鸡肉入味。
3. 然后将鸡肉捞出,手撕成约1厘米见方的小块,放入碗中,加入混合好的鸡油和调料汁,拌匀即可食用。
4. 小贴士:在烹制三黄鸡时,要掌握好火候和时间,以确保鸡肉的鲜嫩和口感。混合好的鸡油可以提升菜品的亮度和口感,也可以作为下一次烹制的调味剂。
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