酱油鸡是怎么弄好吃？生抽鸡正宗做法

小编原创 2024-07-17 05:17:48 -

大家好，今天来为大家解答酱油鸡是怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括生抽鸡正宗做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

云南酱油鸡的做法是什么
哈尔滨的秘制酱油鸡的详细制作过程及配方是什么
如何评价酱油鸡这种美食怎样做才能更好吃
生抽鸡正宗做法

云南酱油鸡的做法是什么

酱油鸡的做法1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒3.继续调小火，调入适量的生抽、白糖4.调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色5.这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色6.打开锅盖，调入水淀粉7.收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可

哈尔滨的秘制酱油鸡的详细制作过程及配方是什么

答：

所谓秘制，其实采用了腌、煎、卤三道工序制成，酱油鸡独到之处在于重用酱油腌渍，突显酱香浓郁，润滑飘香的特点。其实它的制作工艺并不复杂，就连广东家庭主妇也可做的一手好吃的酱油鸡。为了适应现代人的饮食理念，厨师在传统的基础上不断改进，将新潮的调味品与现代烹技相结合运用到此菜的制作中，在健康与营养方面都有了提升。

选料—选用3—4个月的三黄鸡为好。此时期的鸡肉质光滑细嫩，富有弹性。为了突出它的鲜与嫩的口感，一般以整只鸡加工，分斩拼形装盘的手法成菜。

腌渍—卤制之前的腌渍不可忽视。以1500克的光鸡为例，用淮盐35克

（精盐25克与十三香粉10克混合，可自行配制），乙基麦芽酚2克，盐火局鸡料25克，味精10克，I+G料粉2克，料混合后涂擦于鸡内外腔，腌渍2小时；然后将生抽100克，米酒150克，葱、姜片各20克纳入盆中，将鸡放入里面翻涂擦腌8小时，期间要用手翻揉几次。腌好后将光鸡两爪分别别入肚中，鸡翅尖从鸡头下巴开口处插入，再从口中伸出来翻别背部，左翅膀同样翻别背部，这是肉食店里的加工方法。而在酒店加工可去掉翅尖、鸡爪。

上色—腌制好的鸡需要上色。传统的方法是将鸡用热油煎，而要批量制作酱油鸡太费时间，一般采用油炸的方法，迅速使鸡上色，表面水汽将干时出锅。将卤水烧开，放入炸过的鸡卤20分钟，熄火让其自然冷却，捞出即可，上桌时斩件，摆成原形，跟一小碗原卤汤

（也可搭配米饭）即可。

卤水配比

高汤40千克，老姜块

（刀拍裂）、干葱块、花椒、白胡椒各50克

（油炸黄放入汤中），肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香叶、小茴香、丁香、鼠尾草各50克，百里香100克，香茅草10克，陈皮20克，罗汉果5个，蛤蚧2个，红曲米300克，南桔8个。

将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时，再加入海天牌生抽王、雀巢美极鲜各500克，泰国鱼露1瓶，老抽王、盐各100克，味精250克，乙基麦芽酚10克、片糖碎1千克、蚝油250克、肉香王汁200克煮开调味即可。

关键1.鸡一定要选用新鲜的、生长期在3—4个月、重量在1.5千克左右的三黄土鸡为佳，才能突出它的鲜嫩、筋道、爽滑的特点。2.调配淮盐的盐要用小火炒制一下，腌渍才会干香，渗透力强。先用淮盐涂擦鸡的内外腔及全身，这样加工出来的酱油鸡有回味，然后要用生抽继续腌渍，使酱油的香味腌制到鸡骨子中去，才能做到香味有余，回味更佳。3.传统的酱油鸡是用热油煎制的，家庭制作可以，若批量制作可用热油炸制。4.酱油鸡卤至20分钟即可，切忌煮老，影响它的口感。