川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。今天,我将为大家介绍一种名为“宫保鸡丁”的川菜做法,排名表如下:
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1. 宫保鸡丁
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1.1 食材
- 鸡肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生米:50克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 醋:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
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1.2 制作流程
1. 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、水淀粉拌匀腌制20分钟左右。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花生米炒熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后倒入干辣椒段煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒。
5. 加入鸡肉块煸炒至变色,倒入盐、糖、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。
6. 加入花生米和适量清水,大火烧开后转小火慢炖10分钟左右,直至汤汁浓稠。
7. 最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
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1.3 适合人群
- 适合因积食引起的消化不良、胃胀气、口臭、便秘等人群。
- 适合孕妇、老年人、儿童等身体较为虚弱的人群。
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1.4 禁忌
- 干辣椒不宜多吃,以免刺激口腔、舌头和鼻子等部位。
- 鸡肉不宜和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。
- 花生米有油锅,因此不宜多吃。
## 2. 水煮鱼
### 2.1 食材
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 青蒜:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 辣椒:适量
- 花椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
### 2.2 制作流程
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 姜、蒜切末备用,辣椒切段备用,豆瓣酱剁碎备用。
3. 热锅凉油,油热后加入姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒至出红油。
4. 加入辣椒段和花椒煸炒出香味,加入适量的水,烧开后转小火煮约5分钟。
5. 加入豆芽、盐、生抽、料酒、鸡精,继续煮约10分钟。
6. 最后加入水淀粉勾芡,撒上青蒜末即可。
### 2.3 适合人群
- 适合因积食引起的消化不良、胃胀气、口臭、便秘等人群。
- 适合孕妇、老年人、儿童等身体较为虚弱的人群。
### 2.4 禁忌
- 辣椒和花椒的用量不宜过多,以免刺激口腔、舌头和鼻子等部位。
- 草鱼要选用新鲜的,否则肉质会不好。
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