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煮串串香的汤怎么熬
串串香店高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。
普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。
精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
四个凉菜怎么搭配
四个凉盘:两荤两素搭配。
两荤:凉拌卤牛肉
(卤猪耳朵，卤鸡腿，卤猪肝，卤牛肚，卤鸭脖，卤鸡翅，卤猪腿，卤牛头皮)等。
两素:凉拌黄瓜
(凉拌莲菜，菠菜，豆皮，魔芋，豆干，金针菇，海带，木耳洋葱，变蛋)等。摆菜时，一荤一素搭配，上清下白
(上席青
(绿色)菜，下席放白色菜)等。
牛副，猪副是什么部位
牛副和猪副都是动物身体的后腿部位肉块。这些部位的肉质柔软，肉汁充足，适合制作烧烤、炖肉、红烧等菜品，也是烤全羊中不可缺少的部位。
58度牛二怎么喝好为什么
我唯一喝牛二的情景就是吃涮肉。清汤寡淡，羊肉原味，需辅以麻酱腐乳韭菜花提味，蘸料因为偏粘稠，得靠利口且味纯的酒来爽口。酱香白酒味浓，入口的话味道太庞杂；啤酒利口，但喝多涨肚易酒嗝，冲散涮肉的鲜美；也就是二锅头气味爽净，入口甘冽，还能暖胃。冬日里一口蘸酱的羊肉片就着些许二锅头。
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.jpg "炒肉的芡粉怎么弄好吃呢(为什么炒肉放淀粉非常粘)")
