泉州湘菜菜谱做法大全
1. 湘菜菜谱-红烧肉
配方:
- 五花肉 500克
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 姜切成片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖色变成红色;
4. 放入五花肉块,煸炒至表面金黄色;
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒几下;
6. 加入适量的水,放入八角、桂皮,大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟;
7. 加入适量的盐,翻炒均匀;
8. 最后再大火烧开,然后转小火慢慢炖煮至肉熟软,汤汁浓稠即可。
适用人群:
适合人群:适用于所有人,尤其是老人、小孩和孕妇。
注意事项:
1. 红烧肉要使用五花肉,肉质更鲜嫩;
2. 熬制糖色时要用中小火,不要过度加热,否则会导致糖色糊掉;
3. 炖煮红烧肉时,要注意火候,不要过度炖煮,否则肉会变硬;
4. 加入适量的盐可以让红烧肉更加入味,但不要放过多,否则会使肉变硬。
2. 湘菜菜谱-辣子鸡
配方:
- 鸡腿肉 200克
- 干辣椒 20个
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:
1. 将鸡肉切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟;
2. 干辣椒剪成段,蒜、姜切末备用;
3. 热锅凉油,放入鸡肉块煸炒至变色;
4. 加入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味;
5. 加入适量的生抽、糖、盐、鸡精和水,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮 10 分钟;
6. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合人群:适用于所有人,尤其是老人、小孩和孕妇。
注意事项:
1. 鸡肉块要腌制一段时间,这样可以让肉质更加鲜嫩;
2. 干辣椒不要放太多,以免影响口感;
3. 在加入鸡肉之前,要加入适量的水,这样可以让鸡肉更加入味;
4. 勾芡时要适量,不要过多,否则会使鸡肉变硬。
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