这篇文章给大家聊聊关于东北黄豆酱怎么弄好吃又香，以及东北酱豆最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 东北黄豆酱自制家常做法
2. 东北黄豆大酱的做法
3. 东北大酱正宗做法
4. 东北酱豆最正宗的做法

东北黄豆酱自制家常做法

选择黄豆，将腐败的黄豆和发芽的黄豆发瘪的黄豆挑出

炒制

黄豆挑好以后不用清洗，直接炒，因为清洗以后晾干水分很浪费时间，所以炒完以后清洗省时省力

锅开中火不要放油，将黄豆放入，不停的翻炒，待颜色变深有些糊了的颜色后出锅

这时就可以用清水清洗两边炒好的黄豆了

煮制

锅中放入大约是豆子的三倍量左右的清水，烧开以后放入清洗好的黄豆。

小火煮一小时，这时要勤搅动，以免粘锅，水要是快干了也可以适量的添加一些热水

制作酱块子

这时将煮好的豆子捞出，放入盆中用擀面杖碾碎

碾碎以后还要压紧压实，弄成方块状，如果不成形太干可以适量的添加一些煮豆子的汤，但不要添加过多，太稀了会不成形

发酵

做好酱块子以后，晾一天

等晾的表面干爽即可

然后就可以用厨房纸包起来放到不通风且温暖

（20度左右）的地方发酵

期间酱块子会长出白毛，那说明发酵成功不需要担心，要是绿了，那就可以扔了

下酱

下酱只能在农历的四月初八、十八、二十八这三天，具体是因为什么，我也不知道，但长辈都是这么说的

按照老规矩做，在下酱的前两天，把酱块子取出，用刷子在流水下将酱块子刷干净

再用擀面杖把酱块子砸碎，砸碎以后晾干

然后烧10kg水，水中放入1500g的盐，烧开以后晾凉然后倒入缸中

将砸碎的酱块子放入，搅拌均匀

用纱布盖在缸口，防止灰尘异物落入缸中

将缸放在通风的地方等待一个月以后就能吃了

东北黄豆大酱的做法

做法步骤：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放入黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水

东北大酱正宗做法

材料：黄豆适量、盐适量、水适量。

1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

2、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间

（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

3、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐

（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下

（这样酱才会发酵）。

4、最后就还需要每天用酱耙子

（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣

（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。

东北酱豆最正宗的做法

配料：

干黄酱200克、大葱50克、柿子椒10克、花生油100毫升、香菇

(干)50克、花生米50克、红椒10克

烹饪步骤：

1.香菇洗净浸泡30分钟

2.将香菇、红椒、青椒、大葱切成粒备用

3.锅内放油，烧热后放花生米炒至花生米微黄。

4.炒花生米微黄时捞出备用

5.把香菇放入锅中炒片刻。

6.把干黄酱放入锅中继续炒，注意此时容易粘锅，要勤翻炒。

7.炒出浓香的酱味后放入青红椒、葱末翻匀。

8.最后放入炒好的花生米

9.翻匀即可出锅

关于东北黄豆酱怎么弄好吃又香，东北酱豆最正宗的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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