【川菜鱼香茄子正宗做法】
1. 茄子切成长条,用少许盐腌制片刻,挤出多余的水分备用。
2. 鱼肉切成末,加入葱姜蒜末、料酒、淀粉搅拌均匀备用。
3. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,放入茄子炸至金黄色,捞出沥干油备用。
4. 锅中留少量油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入鱼肉末煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、糖、盐、鸡精、醋、料酒翻炒均匀,再加入炸好的茄子翻炒均匀。
6. 装盘后撒上葱花即可。
温馨提示:炸茄子时一定要注意火候,避免茄子过度油炸,影响口感。
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