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本文目录
麻酱拌羊肉家常做法
主料：羊肉250g
辅料：调和油适量，食盐适量，芝麻酱适量，酱油适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，花椒粉适量
做法：
1.羊肉洗净,切片，用开水焯一下，捞出待用。
2.芝麻酱加色拉油,酱油调匀，锅内油热后下葱姜爆香，放入羊肉,加盐,花椒粉快速翻炒。
3.倒入调好的芝麻酱炒匀后出锅即可。
羊肉蘸料汁的做法
芝麻酱为主要原料，这样涮羊肉才好吃，准备150克芝麻酱，3块豆腐乳，芝麻香油2勺，蚝油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好装在一个大碗中，顺时针搅拌，搅拌的同时，也可以添加少量的矿泉水，这样不会太黏稠，最后分装到碗中。
接着放香菜、小葱碎和韭菜花，喜欢重口味的小伙伴，还可以来一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，闻着就特别香。
蘸水羊肉的正宗做法
主料：
羊肉1000克
辅料：
食盐10克，酱油10克，红糖20克，辣椒汁1茶匙，卤料1包，调味鲜2克，生抽5克，蚝油10克，水适量，香油2克
做法：
1、备羊肉
2、过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味
3、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉
4、放点盐，淋上酱油
5、放点红糖，卤一小时。
6、卤好的羊肉泡在卤汁里入味
7、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁
8、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃
羊肉蘸麻酱为什么好吃
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气
对北方人而言，麻酱就是火锅蘸料的核心。麻酱之所以能够风靡北方，是因为在以羊肉为主要涮烫原料的北派火锅，多是清汤锅底。地道的老北京涮锅就是铜锅炭火加清水汤底。即便要加调料，也不过是放几节大葱、几片生姜罢了，有的再加几颗海米，这样的锅底注定无法“降住”羊肉的膻气。因此，香味浓重的麻酱便大显身手，刚经过沸水洗礼的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹，便不再烫口，膻味也基本被遮掩，再辅以麻酱香味，吃起来很爽
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