各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享生肠打火锅怎么弄好吃,以及涮肠子的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
猪小肠火锅做法
主辅料:猪小肠200克,儿肠500克,猪黄喉150克,猪腰250克,油炸肉丸200克,酥肉200克,鳝鱼片200克,鳅鱼200克,芹菜150克,鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克,青笋尖200克,红苕粉条150克,土豆150克,鲜藕150克
调助料:郫县豆瓣200克,干辣椒100克,花椒40克,豆豉10克,精盐10克,味精15克,料酒50克,白酒30克,醪槽汁50克,冰糖20克,大蒜瓣75克,姜50克,葱段30克,牛油100克,五香料50克,混合油500克,鲜汤2000克
味碟料:精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
制作方法:
1.猪小肠用盐和醋反复洗净后,刮去肠壁上的残渣及肠油筋,用清水洗净,入沸水锅中焯一水捞出,再用刀切成长2厘米的节,
2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料,煮至粑软,捞出待用。
3.儿肠洗净后剖开,切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络,切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊,然后刀成“凤尾形”。
酥肉片成后3厘米的片。
鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后,用清水洗净,鳝鱼切成长约8厘米的段。
芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。
鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。
平菇四成条,青笋尖切成四瓣,与香菜、菠菜分别整理清净。
红苕粉条用热水泡软。
土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片,用清水浸泡。
4.以上各料,除肥肠、鳅鱼外,均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸,姜拍破。
2,味汁调配。
①卤汁调配:炒锅置中火上,放入混合油烧至四成热时,加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后,下大蒜瓣、五香料炒几下,掺入鲜汤,用小火熬制。
另用炒锅下牛油烧至三成热时,放入辣椒节,炒呈棕红色时,加入辣椒炒香,然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中,再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配,待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配:精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟,另配一碟醋上桌。
3,正式烹调。
将卤汁倒入火锅中,放入肥肠和鳅鱼,点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周,即可烫涮食用。
涮肠子的做法
食材清单
猪大肠一根(3斤左右)、高度白酒适量、食用醋适量、大蒜4头、姜适量、葱适量、干辣椒适量、豆瓣酱两小勺、甜面酱适量、耗油适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、糖适量、盐适量、白糖适量、青椒适量、青蒜适量、红椒适量、香菜适量、料包:、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、陈皮适量、花椒适量
烹饪步骤
步骤1
买回来的生大肠先用清水淘洗几遍,然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
步骤2
浸泡15分钟后清洗大肠,洗净之后将大肠翻面,把大肠内壁整个翻出来,把上面的肥油和脏东西,还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
步骤3
撕掉大肠内壁的脏东西之后,再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净,用盐揉搓一会,再用清水冲洗干净,将大肠内壁再翻回去,翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
步骤4
完全清洗好之后,盆内水很清透不污浊,这样的大肠就洗干净了。
步骤5
洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油,煮30分钟左右。
步骤6
煮好的大肠,用清水冲洗掉浮沫,切成小段备用。
步骤7
另起锅,倒入食用油,放入两小勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
步骤8
锅内加入开水,秘制料包,其实料包很简单,里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。
步骤9
开锅后把切成小段的肥肠放入锅内,加入适量的黑胡椒粉、耗油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽,葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
步骤10
炖大肠期间,把青椒切段保留青椒籽,青蒜切小段,大蒜煎出香气。
步骤11
青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入,也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜,还可以加红辣椒、香菜点缀一下,这样香喷喷的肥肠火锅就做好了,可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材,开启一顿暖暖的火锅大餐吧。
猪大肠火锅正宗做法
食材:鸡肉,香菇,肥肠,大葱,大蒜,老姜,香料(八角,桂皮,香果,草果,干辣椒)
步骤:1、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。
2、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。
4、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料,
一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。
6、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅,倒在大盆里,最后撒上一把葱花。
猪大肠火锅做法
其制作方法为熬和煮。
猪大肠首先用盐和醋等反复揉搓,用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味时,放入开水锅中发水捞出,再用温水洗两次后切成节。
锅内菜油烧至四成热时,下入辣椒略炒后捞出。锅内再下猪油。化猪油烧至五成热时,下剁细的豆瓣炒香,再下姜、葱,掺鲜汤烧开,放香料包、豆豉茸、醪糟汁、盐、冰糖熬制。
后放入大肠段熬15分钟,再下干辣椒和花椒熬10分钟,打去浮沫,舀入火锅内,与肉、内脏和素菜原料、味碟入席即成。食用时可先烫煮其他荤料,待肠段软粑入味后再取食之。
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